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大豆原料食品——速溶豆奶粉
一、成果簡介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結合方式和蛋白粒子的結構特征為基礎，通過探索蛋白質粒子表面的化學、物理等修飾技術，確定了可控制蛋白粒子狀態和表面具有很好親水結構的熱處理模式，在此基礎上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術，開發了無糖速溶豆粉產品，從根本上解決了有史以來豆奶粉“快速溶解”的難點。
中國農業大學
2021-04-14
大豆雜糧類食品——即食玉米、南瓜羹狀早餐食品
一、成果簡介 本項目結合市場需求，著眼于甜玉米、南瓜加工過程中的物性問題和營養問題，以現代液態食品加工技術為基礎，將原料預處理、酶解技術、高效微化剪切技術、黏度控制技術等 先進食品加工手段有機結合，確定工藝路線，并最終開發即食甜玉米、南瓜羹狀早餐食品。二、經濟效益 該項目整體技術達到
中國農業大學
2021-04-14
大豆莢殼中提取大豆類黃酮
技術原理 ：本項目采用溶劑萃取和膜分離方法，從大豆莢殼中提取大 豆類黃酮（含大豆異黃酮和黃酮類化合物） ，所得提取物既可作為藥品、 保健食品和營養食品的基料直接用于加工，也可作為 “中間產品 ”，從中分 離出高純度的大豆異黃酮和黃酮類化合物制品，再用于加工藥品、保健食 品和營養食品。 技術特點： 國內首先從廢棄的大豆莢殼中提取高活性的大豆類黃酮，廢物利用， 生產成本低，產品附
南昌大學
2021-04-14
大豆多糖的制備工藝
項目獲廣東省產學研項目資助，獲廣東省科技進步三等獎。 采用現代科技手段對纖維質大豆副產物進行深入的研究與加工，使得營養成 分得以全面開發，解決廢棄大豆副產物所造成的環境污染。通過本項目的實施， 解決纖維質大豆副產品的加工技術難題，并形成以生物技術為核心的深加工和綜 合利用技術，研究應用酶法水解技術、膜法分離技術、生物技術、干燥技術及保 藏技術等，采用綜合加工利用新工藝及設備，將低值大豆副產物開發為高附加值 產品，提高企業的技術水平，為保健食品、大宗食品和化學工業提供優質的功能 新基料
江南大學
2021-04-11
大豆肽的制備工藝
項目以大豆加工副產物—豆粕為原料，通過酶工程、膜分離、低溫萃取、活 性碳脫色、真空濃縮、閃蒸干燥等現代生物和食品技術的集成運用，開發得到功 能性大豆肽。功能性大豆肽產品具有優良的色澤、風味，蛋白質含量≥85％，總 肽含量≥80%，溶解度≥90％，正電荷肽含量≥40％，平均相對分子質量≤2000 道爾頓。大豆肽經精制處理，其氮回收率不低于 80％，活性回收率不低于 85％。
江南大學
2021-04-11
情緒健康食品組合
膳食是除遺傳外第一大影響健康因素，膳食與營養狀況是反映一個國家或地區經濟社會發展、衛生保健水平和人口健康素質的重要指標，是國家昌盛、民族富強、人民幸福的重要標志。我國面臨營養不足與營養過剩的雙重負擔，營養相關慢性病仍然呈現上升趨勢，嚴重威脅人民群眾生命健康。全球肉類及精制碳水的消費超膳食邊界理論值3倍，高脂肪、高能量、低膳食纖維的飲食結構導致我國慢性病人數量迅速上升（超3.5億），我國居民亞健康總數已經占到總人口的70%以上，肥胖癥、高血壓和糖尿病患病率分別高達8%、20%和10%，慢病導致的死亡人數已占總死亡人數的86.6%。死亡案例中飲食誘因我國占比達27%。
我國是全球第二大營養與健康食品消費市場，2016年10月25日，國務院正式發布《“健康中國2030”規劃綱要》。2017年1月國家發改委與工信部發布的《關于促進食品工業健康發展的指導意見》， 2017年6月30日，國務院辦公廳印發《國民營養計劃（2017-2030年）》，一系列綱領性文件將“健康中國”上升為國家戰略。
隨著人民生活水平的提高，廣大消費者對食品的需求既要美味，又要健康、還要滿足精神心理感受。本實驗室以美味好吃+營養健康+積極心理促進為原則，從食品的色、香、味、形、韻、功能成分、文化創意等方面開發情緒健康食品。
北京大學現代農業研究院
2024-12-13
復合菌種發酵大豆皮飼料技術
本技術采用復合微生物法發酵大豆皮，并經過單因素試驗的篩 選，確定出復配微生物法發酵大豆皮飼料的最佳氮源、無機鹽及最佳添加比例。 其方法包括大豆皮發酵培養基的制備、發酵菌種擴增培養基的制備、發酵菌種 擴增、接種四個步驟。本發明的方法能夠使粗蛋白提高 52.83%，粗纖維降低 40.13%，脲酶為零；大大提高了粗蛋白含量，增加了發酵效率、提高了生產效 益，降低了飼料成本。 生產條件及經濟效益預測：我國每年大豆加工能力為 6500～7800 萬噸/年 左右，預計產生 500～576 萬噸/年的大豆皮。我國是一個人口眾多、糧食和飼 料資源極其缺乏的國家，因此，大豆皮作為一種新的飼料資源開發利用具有重 要經濟價值和市場前景。
青島農業大學
2021-04-11
功能性大豆蛋白的制備
項目獲國家“十一五”科技攻關、國家自然科學基金資助，獲教育部科學技 術進步獎一等獎。 項目簡介 項目包括以過渡態調控的醇法大豆濃縮蛋白改性技術研究（剪切均質改性、 高溫改性、堿法改性、酶法改性等）；凝膠型、乳化型、分散型大豆蛋白的制備 技術研究；最終獲得大豆蛋白改性及功能性蛋白系列產品的技術。 創新要點 通過研究過渡態大豆蛋白聚集性質、控制技術及結構修飾與分子重組改性技22 術，獲得具有期望功能性的系列蛋白產品的技術。
江南大學
2021-04-11
大豆酸奶生產加工工藝、設備及配方
優質的豆漿基料是大豆食品加工的基礎。豆奶及植物蛋白飲料的風味和色 澤決定了產品的品質。 采用獨特的大豆磨漿專利技術為高品質大豆食品的生產提供了解決方案。10 采用該專利技術，敏感性成分無損失，豆漿營養價值更高；無需添加消泡劑， 豆漿更加天然；豆漿基料風味清新自然，色澤亮黃不灰暗，口感爽滑無顆粒 感；采用該專利技術的磨漿系統，可獲得質量恒定的豆漿基料。通過與飲料及 酸奶技術結合，生產高品質豆奶和大豆酸奶。 大豆酸奶生產線包括：大豆浸泡系統，無氧制漿系統，配料、殺菌系統， 發酵系統，制冷系統和冷庫，RO 脫氧水制備系統，CIP 系統；鍋爐、灌裝系統
江南大學
2021-04-11
大豆乳清廢水處理方法
研發階段/n內容簡介：本發明涉及一種大豆乳清廢水處理方法，并且從大豆乳清廢水中提取低聚糖和蛋白。大豆乳清廢水是指在以低溫脫脂豆粕為原料生產大豆分離蛋白過程中，豆粕經堿溶、酸沉、離心分離提取蛋白后產生的有機廢水，其中含有蛋白、低聚糖等類物質，COD為1800-20000mg/L，生化處理投資大，而且浪費了資源。本技術方案運用多級膜分離方式對大豆乳清水進行處理，可提取大豆低聚糖和蛋白形成產品，增加企業經濟效益，處理后的水可循環使用，無污水排放，不需建污水處理裝置，節約水資源。本產品獲得一項專利，專利號：
湖北工業大學
2021-01-12