提質(zhì)增效海鮮調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化
水產(chǎn)原料的新鮮度決定了產(chǎn)品的品質(zhì),水產(chǎn)原料保鮮保水是關(guān)鍵技術(shù)之一;研究天然抑菌方法和高效酚類氧化酶抑制技術(shù),并集成自溶酶解技術(shù)、超聲處理和壓榨,有效地提高了出品率,為水產(chǎn)原料高效利用,建立了嶄新的前處理技術(shù)。以蝦下腳料(蝦頭、蝦殼等)為原料,經(jīng)預(yù)處理后,運用生物酶對其進行降解,再經(jīng)過固相美拉德反應(yīng)來生產(chǎn)熱反應(yīng)型蝦味調(diào)味料,完全克服了以上幾種調(diào)味料所出現(xiàn)的弊端,成本低,脂肪含量少,生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品含鹽量低并且其味道更加飽滿,更加逼真于原味。
青島科技大學(xué)
2021-05-11