一種以亞麻膠復(fù)配作乳化劑的亞麻籽油乳狀液及其制備方法
本發(fā)明公開了一種以亞麻膠復(fù)配作乳化劑的亞麻籽油乳狀液及其制備方法。所述亞麻籽油乳狀液的制備方法包括如下步驟:1)配制乳化劑的水溶液作為水相;乳化劑為阿拉伯膠與亞麻膠的混合物;2)以亞麻籽油作為油相,將油相加入至水相中,得到初乳液;3)初乳液經(jīng)均質(zhì),即得亞麻籽油乳狀液。本發(fā)明亞麻籽油乳狀液粒徑小、分散性好且物理穩(wěn)定性高,同時(shí)在不同的溫度和pH條件下有較高的氧化穩(wěn)定性,且相較蛋白質(zhì)?多糖層層制備的乳狀液有更強(qiáng)的抵抗環(huán)境變化的能力,可在較寬pH范圍、較大離子強(qiáng)度以及滅菌、凍融等工藝處理中保持較好的穩(wěn)定性。本發(fā)明所制備的亞麻籽油乳狀液貯藏穩(wěn)定性好,且相較于亞麻籽油純油體系對(duì)亞麻酸可以起到較好的保護(hù)作用。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11