系列果酒(黑加侖、水蜜桃、楊梅、洋蔥葡萄酒等)釀造技 術
黑加侖富含花青素、多酚等營養(yǎng)物質,但酸度較高口感不佳,通過酵母篩選及工藝優(yōu)化,獲得了口感較佳的黑加侖果酒釀造技術。水蜜桃保藏時間極短,容易腐爛變質,品相較差的果難以銷售,通過釀酒酵母及釀造工藝優(yōu)化,獲得了桃香味濃郁口感佳的水蜜桃果酒。楊梅富含花青素等營養(yǎng)物質,但酸度較高,不適 合釀酒,通過降酸酵母篩選及工藝優(yōu)化,獲得了顏色亮麗口感佳的楊梅果酒。洋蔥葡萄酒具有眾多保健功能且效果顯著,但洋蔥浸泡葡萄酒,口感較差,有洋蔥腐爛味和刺激味,通過對洋蔥發(fā)酵處理,得到洋蔥發(fā)酵液,與葡萄酒勾兌具有較好的協(xié)調性,口感好,無洋蔥味,其洋蔥槲皮素含量高于浸泡,保健功效更為顯著。
江南大學
2021-04-11