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豆瓣后發(fā)酵智能設(shè)備開發(fā)
豆瓣后發(fā)酵大多采取開放式發(fā)酵 ， 翻、曬等重要工藝環(huán)節(jié)都以人工操作為主， 腔曬場地占用面積大 ， 產(chǎn)品質(zhì)量
西華大學(xué)
2021-04-14
擠壓式郫縣豆瓣加工技術(shù)
郫縣味道獨特、顏色誘入的郫縣豆瓣是川
西華大學(xué)
2021-04-14
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豆瓣醬、醬油多菌種混合發(fā)酵劑
主要研究內(nèi)容1、高含量霉菌孢子種曲的生產(chǎn)。2、凍干曲種的制作。3、高密度細(xì)菌懸浮液的制作。4、凍干細(xì)菌菌粉的制作。5、高密度酵母菌懸浮液的制作。6、活性干酵母菌粉的制作。7、豆瓣醬、醬油混合菌種發(fā)酵劑在豆瓣醬釀造中的應(yīng)用。關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容1、種曲的制作。2、曲種的凍干活低溫干燥技術(shù)。3、多菌種混合曲種的制作技
哈爾濱工業(yè)大學(xué)
2021-04-14