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1 成果簡介在現(xiàn)代社會，肥胖等代謝性疾病越來越成為危害人類健康的一大殺手，其引發(fā)的其他疾病更是嚴(yán)重。 2008 年美國的肥胖患者達(dá) 25%左右，而在中國有 1/3 的成年人超重，青少年中肥胖率也達(dá)到 21%。本項目研究的新型減肥產(chǎn)品將具有很廣闊的市場，不僅可以對肥胖患者起到減肥作用，而且可以預(yù)防肥胖癥的發(fā)生，起到預(yù)防作用。 現(xiàn)在目前臨床常用的減肥產(chǎn)品大多是對抑制食欲、促進(jìn)排泄等起作用，會影響機體本身正常的代謝，往往會產(chǎn)生一定的副作用，缺乏臨床應(yīng)用的安全性和有效性，而從普洱茶和殼聚糖藥物中開發(fā)出來的新型減肥產(chǎn)品無明顯副作用，不會影響機體正常的運行。而且來源于日常的茶飲料——普洱茶，使患者更易接受。這是比其他的減肥產(chǎn)品的優(yōu)越所在，將會比其他同類減肥產(chǎn)生占有更多的市場份額。普洱茶和殼聚糖均能增加機體的脂肪消耗，調(diào)節(jié)糖脂代謝，抑制脂肪類物質(zhì)的吸收，而又不會影響正常的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對于當(dāng)今社會越來越多的因營養(yǎng)過剩、缺乏運動等原因造成的肥胖患者，二者藥物的聯(lián)合應(yīng)用非常有效。對于預(yù)防肥胖癥二者聯(lián)合可以抑制人體對食物中攝入的高脂肪的吸收，起到預(yù)防肥胖癥的作用。清華大學(xué)研發(fā)的普洱茶聯(lián)合殼聚糖減肥新藥物屬于減肥新藥物的研發(fā)范疇，在國內(nèi)尚屬首次，將產(chǎn)生多項發(fā)明專利。本項新藥物具有療效好、副作用小、治療不反彈等優(yōu)點。目前該產(chǎn)品定位于肥胖的治療和預(yù)防肥胖，是一項新型的減肥產(chǎn)品。2 技術(shù)指標(biāo)可以降低肥胖大鼠的體重達(dá) 33%；可以降低肥胖大鼠各項血生化指標(biāo)至正常值；可以預(yù)防因食用高脂飼料而引起的肥胖。3 應(yīng)用說明普洱茶為日常飲用的茶飲料，更易為人們所接受，再加以殼聚糖藥物即可起到預(yù)防和治療肥胖的作用。可以制成沖劑及膠囊等產(chǎn)品。 廣闊的市場：在現(xiàn)代社會，人們飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，肥胖的人越來越多，采用天然無副作用的減肥藥物預(yù)防和治療肥胖，其市場前景是非常可觀的。 優(yōu)越性：天然減肥食品，效果確切、無任何副作用、不反彈。4 合作方式成果轉(zhuǎn)讓。

本發(fā)明提供了一種新型顆粒茶及其制備工藝。按重量計，包括以下組份：紫薯全粉50-80份，胭脂蘿卜粉0-30份，玉米淀粉15-30份，黃原膠0-1份，瓜爾膠0-1份，檸檬酸0-2份，水65-80份。配方利用預(yù)先糊化的玉米淀粉在黃原膠、瓜爾膠的協(xié)同增效作用下共同作為成型劑。成型劑與胭脂蘿卜粉、紫薯全粉混合后，起到固定形態(tài)的作用，不需要通過高溫炒制即可成型，有效保護(hù)了花青素成分。本發(fā)明采用低溫干燥和中低溫烘烤工藝，避免了高溫對原料活性成分的破壞，能夠較好的保存原料的功能性成分。

成果描述：中國是茶的故鄉(xiāng)，千百年來人們養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣并且形成了中國獨特的茶文化。但我國茶飲料的開發(fā)起步晚，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量有限。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國人民生活水平的提高，消費觀念的變化，茶飲料的消費逐年上升。據(jù)統(tǒng)計2001年全國茶飲料的產(chǎn)量為185萬噸左右，我國茶飲料市場發(fā)展速度超過300%。茶飲料之所以倍受消費者青睞主要原因是它具有低熱值、低鈉、刺激、爽口、清淡、甘醇的品質(zhì)風(fēng)格，是天然飲品，符合現(xiàn)代人對“天然、健康、回歸自然”消費理念的追求。另外它含有豐富的保健和營養(yǎng)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸、微量元素、維生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被廣大消費者所認(rèn)識，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證實了它的降壓、降脂、降糖、抗粥狀動脈硬化、防癌、延緩衰老等多種保健功能。雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。針對市場需求，四川大學(xué)食品系開發(fā)了速溶茶粉、純茶飲料和調(diào)制茶飲料生產(chǎn)技術(shù)，為有意投資該項目的廠家和個人提供有力的技術(shù)支持。市場前景分析：雖然我國茶飲料消費明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：速溶茶粉采用新技術(shù)生產(chǎn)，工藝獨特，產(chǎn)品沖泡液清澈明亮，不沉淀、不冷混，茶香醇厚，滋味純正，可用于各類冰茶、暖茶、加奶茶、果味茶飲料和固體粉末茶飲料、茶味糕點、茶味糖果、餅干等食品。 純茶飲料和調(diào)制茶飲料具有相應(yīng)茶種所必備的特有色澤、芳香、氣味，味感純正，甜酸適口，清澈透明，允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來雜質(zhì)，可采用高溫PET瓶和易拉罐包裝材料。

普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾曬,使其自然曬干然后再加工, 雖然節(jié)省了成本,但是存在質(zhì)量隱患與風(fēng)味不好的狀況,普通晾干的牛蒡茶往往 容易衛(wèi)生指標(biāo)不合格并且口感發(fā)澀,淡而無味,無法滿足消費者的需求。同時我們發(fā)現(xiàn)市場上這一類牛蒡產(chǎn)品處于空白狀態(tài)。如果能夠?qū)ζ胀ㄅ］蚱M(jìn)行發(fā)酵處理,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,可以縮短發(fā)酵周期,提高生產(chǎn)效率,穩(wěn)定生產(chǎn)質(zhì)量,使其具備普通牛蒡茶沒有的風(fēng)味與口感,并且增加一些功能性成分滿足消費者的需求,對于牛蒡資源的深度開發(fā)提供一種新思路,推動牛蒡這一種健康食物的發(fā)展產(chǎn)生積極的作用。本發(fā)明的方法利用發(fā)酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的風(fēng)味,同時去除 了生牛蒡片的腥味,牛蒡中還原糖和總黃酮等活性物質(zhì)的含量得到了 10％～20％ 的提高,使得產(chǎn)品在有營養(yǎng)的同時品質(zhì)更穩(wěn)定。同時利用接種發(fā)酵與渥堆發(fā)酵相結(jié)合的方式,縮短了加工時間,降低生產(chǎn)成品,并且規(guī)范了生產(chǎn)加工工藝,具有生產(chǎn)規(guī)范,操作簡單的優(yōu)點,能夠推廣至牛蒡茶的規(guī)模化及規(guī)范化的生產(chǎn)。 

已有樣品/n本發(fā)明公開了一種荷葉金花菌茶及其制備方法（專利號201210162197.X）。荷葉金花菌茶是以荷葉為原料，經(jīng)滅菌、接種冠突散囊菌（Eurotium cristatum）又稱金花菌、發(fā)酵、烘干而成。制成的荷葉金花菌茶表面布滿金花菌，菌花香濃郁，湯色橙黃、清澈明亮，滋味醇和。本發(fā)明開發(fā)出一種新型代茶飲品，品質(zhì)風(fēng)味獨特，豐富了荷葉茶產(chǎn)品種類，將促進(jìn)荷葉資源的開發(fā)利用，應(yīng)用開發(fā)前景廣闊。　　一種荷葉金花菌茶，其特征在于以荷葉為原料，經(jīng)滅菌、接種冠突散囊菌（Eurotium cristatum）

研發(fā)階段/n米茶是湖北等長江流域具有悠久歷史的傳統(tǒng)民間食品。在對傳統(tǒng)米茶研究的基礎(chǔ)上，以糙米、大米或碎米等為原料，采用質(zhì)構(gòu)調(diào)整、生物轉(zhuǎn)化、功能強化、風(fēng)味梯度緩釋等技術(shù)，生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、食用方便、風(fēng)味獨特的系列袋泡米茶制品。產(chǎn)品具有清熱解暑、增進(jìn)消化、疏通血脈、改善膚質(zhì)等功效。有完整的工藝、配方，設(shè)備配套和工程設(shè)計等。技術(shù)類型：專利技術(shù)（國家發(fā)明專利授權(quán)號：CN101103755）應(yīng)用前景：該項目投資少，原料來源廣、成本低，技術(shù)成熟度高，產(chǎn)品附加值高，可開發(fā)成系列產(chǎn)品，消費群體廣。

技術(shù)原理： 本項目是根據(jù)多糖化學(xué)性質(zhì)的規(guī)律，采用現(xiàn)代食品科學(xué)、 生物工程技術(shù)及分析檢測手段，對粗老茶葉中多糖的化學(xué)性質(zhì)、構(gòu)象構(gòu)型 及功能活性進(jìn)行了較為系統(tǒng)的研究。 建立了更為科學(xué)的茶葉多糖含量測定 方法；優(yōu)選了茶葉多糖的提取工藝并采用正交試驗對工藝進(jìn)行了優(yōu)化；首 次以純化的茶葉多糖為物質(zhì)基礎(chǔ)研究其部分活性； 建立了質(zhì)譜法和氣 —質(zhì) 聯(lián)用方法測定茶葉多糖分子量和單糖組成等， 并對茶葉多糖的理

園林小菊新品種可自然分枝成球型，克服了以往需多次摘心和化學(xué)調(diào)控的缺點，實現(xiàn)了節(jié)本增效 一、項目分類 顯著效益成果轉(zhuǎn)化 二、技術(shù)分析 切花菊新品種突破了觀賞性和抗性聚合，在抗蚜蟲、耐寒等抗性和花色（綠色、雙色）、花型（乒乓型、托桂型）等觀賞性狀方面綜合表現(xiàn)突出；園林小菊新品種可自然分枝成球型，克服了以往需多次摘心和化學(xué)調(diào)控的缺點，實現(xiàn)了節(jié)本增效；“蘇菊系列”優(yōu)質(zhì)抗逆大花型茶用菊新品種的類黃酮、綠原酸、木犀草苷等功能成分含量較原有主栽品種提高20%以上。

中試階段/n該項目公開了一種天然高Vc超微柿葉茶粉的制作方法，其步驟：（1）選擇柿品種為松本早生、晚御所、早秋、湘西甜柿，采摘時間為陽歷5月10-20日，為嫩綠色葉片，無病蟲葉，得到鮮葉；（2）將上述鮮葉在炒鍋中進(jìn)行品質(zhì)固定，葉溫60-65℃，時間60-90s，得到固樣葉；（3）將固樣葉進(jìn)行冷凍干燥，干燥葉含水量≤5%，得到干燥葉；（4）將干燥葉進(jìn)行超微粉碎，制備成38-5.5μm柿葉茶，得到超微柿葉茶粉成品；（5）成品柿葉茶粉經(jīng)過檢驗后，為高Vc超微柿葉茶粉成品。方法易行,操作簡便,制作的超微柿葉

成果簡介： 將多種膜技術(shù)與速溶茶生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行組合、集成，開發(fā)速溶茶清潔生產(chǎn)新工藝。