乳酸菌發酵型藍莓果汁的制備
針對現有技術的不足,該發明的目的是提高一種乳酸菌發酵型藍莓果汁的制備方法,在乳酸菌發酵的基礎上,以藍莓為發酵水果,開發一種色、香、味良好,營養豐富,生產工藝簡單,口感圓潤、風味優良的乳酸菌發酵藍莓果汁飲料。
為實現上述目的,該發明提供的乳酸菌發酵型藍莓果汁飲料的制作方法,先將藍莓處理成藍莓果汁,調整到合適的糖度并殺菌;再將活化好的乳酸菌接種入藍莓果汁,發酵殺菌后包裝,即為乳酸菌發酵型藍莓果汁飲料。
市場預期:目前市場上藍莓大多加工成藍莓汁飲料、藍莓果酒飲品。乳酸菌是一種存在于人類體內的益生菌。益生菌能夠對人體的腸道菌群產生積極影響,乳酸菌發酵果蔬汁可以將果蔬加工與乳酸菌的發酵相結合,創造出集果蔬的營養價值和益生菌的保健功能于一體的新型發酵飲料,因此,具有較大的市場前景。
(注:本項目發布于2019年)
華中農業大學
2021-01-12