傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代加工技術與裝備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)提升示范
已有樣品/n傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代加工技術與裝備研發(fā)及產(chǎn)業(yè)提升示范。 成果簡介:研究皮蛋腌制中多種金屬離子作用機理,發(fā)現(xiàn)蛋殼“腐蝕孔現(xiàn)象”與蛋清蛋白質堿解聚與凝膠調控分子機制,揭示蛋清膠體流變學特征,得出腌液對蛋白、蛋黃物性參數(shù)的影響,探明不同銅、鋅、鐵及錳鹽在加工中作用差異;找到銅鋅復合鹽代鉛及其比例、用量與生產(chǎn)規(guī)律,建立“無鉛低銅工藝”技術,銅含量降低29.7%,改變長期使用氧化鉛的現(xiàn)狀。研制出多種安全涂膜劑與包裝方式,構建離子色譜法檢測殘留量方法,改變包泥裹糠的傳統(tǒng)方法。 應用前景:在全國1000
華中農(nóng)業(yè)大學
2021-01-12