新型甜米酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化
已有樣品/n新型甜米酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化。 成果簡(jiǎn)介:該成果明確了甜米酒中小分子糖類(lèi)組成、有機(jī)酸組成、氨基酸組成,分析了甜米酒的滋味特征和氣味特征,分離并鑒定了傳統(tǒng)孝感酒曲中的優(yōu)勢(shì)發(fā)酵菌株米根霉和根霉。采用雜糧和糯米復(fù)配開(kāi)發(fā)了富含花青素的雜糧甜米酒及其清汁飲料、甜米酒果凍系列產(chǎn)品以及即食酒醪糟羹產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)了孝感米酒產(chǎn)品的延伸。該項(xiàng)成果為甜米酒優(yōu)質(zhì)原料品種篩選和安全高效、專(zhuān)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 應(yīng)用前景:該成果科可用于優(yōu)質(zhì)糯稻無(wú)公害生產(chǎn)和糯米深加工。年產(chǎn)甜米酒液態(tài)產(chǎn)品0.5萬(wàn)噸/年,甜米酒固體產(chǎn)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12