傳統(tǒng)發(fā)酵調味品的現(xiàn)代化升級改造工藝
傳統(tǒng)的發(fā)酵調味品包括醬油、醋、腐乳、泡菜以及各種醬類等, 目前除了醬油的生產(chǎn)基本完成了現(xiàn)代化改造,實現(xiàn)了運用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝和設備進行大規(guī)模生產(chǎn)以外,其余的幾種傳統(tǒng)調味品大都依然采用傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝方式進行生產(chǎn)。本成果是針對傳統(tǒng)調味品中的固態(tài)或半固態(tài)的醬類進行研發(fā),設計新的發(fā)酵工藝和設備以克服傳統(tǒng)發(fā)酵工藝的缺點,尤其根據(jù)郫縣豆瓣醬的工藝特點,用現(xiàn)代生物工程和食品工程的相關知識進行工藝設計,使郫縣豆瓣的生產(chǎn)擺脫傳統(tǒng)工藝只能依靠自然
西華大學
2021-04-14