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一種牛蒡發(fā)酵茶的加工方法

普通牛蒡茶一般都是在切片以后采用室外晾曬，使其自然曬干然后再加工， 雖然節(jié)省了成本，但是存在質量隱患與風味不好的狀況，普通晾干的牛蒡茶往往 容易衛(wèi)生指標不合格并且口感發(fā)澀，淡而無味，無法滿足消費者的需求。同時我們發(fā)現(xiàn)市場上這一類牛蒡產(chǎn)品處于空白狀態(tài)。如果能夠對普通牛蒡片進行發(fā)酵處理，改進生產(chǎn)工藝，可以縮短發(fā)酵周期，提高生產(chǎn)效率，穩(wěn)定生產(chǎn)質量，使其具備普通牛蒡茶沒有的風味與口感，并且增加一些功能性成分滿足消費者的需求，對于牛蒡資源的深度開發(fā)提供一種新思路，推動牛蒡這一種健康食物的發(fā)展產(chǎn)生積極的作用。本發(fā)明的方法利用發(fā)酵的方式使其具有一般牛蒡茶不具有的風味，同時去除了生牛蒡片的腥味，牛蒡中還原糖和總黃酮等活性物質的含量得到了 10％～20％ 的提高，使得產(chǎn)品在有營養(yǎng)的同時品質更穩(wěn)定。同時利用接種發(fā)酵與渥堆發(fā)酵相結合的方式，縮短了加工時間，降低生產(chǎn)成品，并且規(guī)范了生產(chǎn)加工工藝，具有生產(chǎn)規(guī)范，操作簡單的優(yōu)點，能夠推廣至牛蒡茶的規(guī)模化及規(guī)范化的生產(chǎn)。   

江南大學 2021-04-11

方便營養(yǎng)系列袋泡米茶生產(chǎn)新工藝

研發(fā)階段/n米茶是湖北等長江流域具有悠久歷史的傳統(tǒng)民間食品。在對傳統(tǒng)米茶研究的基礎上，以糙米、大米或碎米等為原料，采用質構調整、生物轉化、功能強化、風味梯度緩釋等技術，生產(chǎn)營養(yǎng)豐富、食用方便、風味獨特的系列袋泡米茶制品。產(chǎn)品具有清熱解暑、增進消化、疏通血脈、改善膚質等功效。有完整的工藝、配方，設備配套和工程設計等。技術類型：專利技術（國家發(fā)明專利授權號：CN101103755）應用前景：該項目投資少，原料來源廣、成本低，技術成熟度高，產(chǎn)品附加值高，可開發(fā)成系列產(chǎn)品，消費群體廣。

華中農(nóng)業(yè)大學 2021-01-12

茶多糖活性結構及元素形態(tài)與降血糖功能

技術原理： 本項目是根據(jù)多糖化學性質的規(guī)律，采用現(xiàn)代食品科學、 生物工程技術及分析檢測手段，對粗老茶葉中多糖的化學性質、構象構型 及功能活性進行了較為系統(tǒng)的研究。 建立了更為科學的茶葉多糖含量測定 方法；優(yōu)選了茶葉多糖的提取工藝并采用正交試驗對工藝進行了優(yōu)化；首 次以純化的茶葉多糖為物質基礎研究其部分活性； 建立了質譜法和氣 —質 聯(lián)用方法測定茶葉多糖分子量和單糖組成等， 并對茶葉多糖的理

南昌大學 2021-04-14

切花菊、園林小菊和茶用菊系列新品種

園林小菊新品種可自然分枝成球型，克服了以往需多次摘心和化學調控的缺點，實現(xiàn)了節(jié)本增效 一、項目分類 顯著效益成果轉化 二、技術分析 切花菊新品種突破了觀賞性和抗性聚合，在抗蚜蟲、耐寒等抗性和花色（綠色、雙色）、花型（乒乓型、托桂型）等觀賞性狀方面綜合表現(xiàn)突出；園林小菊新品種可自然分枝成球型，克服了以往需多次摘心和化學調控的缺點，實現(xiàn)了節(jié)本增效；“蘇菊系列”優(yōu)質抗逆大花型茶用菊新品種的類黃酮、綠原酸、木犀草苷等功能成分含量較原有主栽品種提高20%以上。

南京農(nóng)業(yè)大學 2022-07-25

天然高Vc超微柿葉茶粉的制作技術

柿葉中富含維生素C（Vc）、多酚、氨基酸等多種生理活性成分，具有抗菌消炎、抗氧化、預防貧血、減肥美容等多種功效。我國柿資源豐富，主要食用果實，柿葉一部分加工成柿葉茶代用茶。 該成果的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺陷，根據(jù)柿葉Vc含量的累積和化學變化特性，采用新的制作方法，制作一種高Vc超微柿葉茶粉，使其達到富含維生素C、湯色黃綠、滋味醇和，口感較好的品質要求。該成果制作的超微柿葉茶粉外形為粉狀，富含Vc，Vc含量可以達到30-40 mg/g，不僅可以單獨沖泡飲用，而且還能作為面包、蛋糕等食品添加輔料，提高食品中Vc含量，滿足消費者健康需求。 柿葉是柿樹( ( Diospyros kaki L.f.) 的葉子，柿樹在我國廣泛栽培，云南、廣西、湖北、江蘇、浙江、河南、河北、陜西等地都有分布。全國柿樹分布面積近100萬公頃。按畝生產(chǎn)1kg超微粉500元計，畝增收500元，100萬公頃可增收增收70億元，不包括添加柿超微粉產(chǎn)品帶來的附加值。 成果完成時間：2015年12月

華中農(nóng)業(yè)大學 2021-01-12

一種新型功能型黑茶發(fā)酵技術與產(chǎn)品開發(fā)

已有樣品/n一種新型功能型黑茶發(fā)酵技術與產(chǎn)品開發(fā)。　　成果簡介：一是以夏秋鮮葉為原料，為夏秋鮮葉資源高效開發(fā)利用提供了一條有效途徑；二是開發(fā)出一種富含高活性GA成分的發(fā)酵茶，GA成分具有顯著的抗癌抑癌、抗氧化、殺病毒、美白等功效；三是該發(fā)酵茶還富含其它多種活性有機酸成分；四是該產(chǎn)品可以食用，也可以泡飲。　　應用前景：我國大量夏秋茶樹鮮葉資源豐富，大部分未得到開利用，利用其開發(fā)生產(chǎn)功能型黑茶，原料來源豐富且價格低廉，開發(fā)前景廣闊。尤其是當前環(huán)境條件惡化，我國癌癥爆發(fā)率持續(xù)上升，人們對養(yǎng)生健身需求巨大。

華中農(nóng)業(yè)大學 2021-01-12

一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法

本發(fā)明公開了一種澄清型無糖苦蕎麥茶及其生產(chǎn)方法，其特點是以帶皮苦蕎麥為原料，經(jīng)原料除雜、煮制、焙炒、浸提、離心分離、酶解、粗濾、滅酶、調配、精濾、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的種具有焙炒麥香、清新爽口，含有生物活性物質—黃酮類化合物的澄清型無糖苦蕎麥茶。該方法能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)所得到的苦蕎麥茶飲料色澤金黃，澄清透明，有效地保留了苦蕎麥中的生物活性物質—黃酮類化合物，在常溫下貯藏、流通和銷售，具有較長的保質期。

四川大學 2017-12-28

一種基于比色的便攜式抹茶鑒別儀

本實用新型公開一種基于比色的便攜式抹茶鑒別儀，包括盒體，盒體內設置有待測區(qū)和比色區(qū)；所述待測區(qū)用于放置待鑒別的樣品，底部設置重力傳感器，側面設有根據(jù)重力傳感器發(fā)出的信號點亮的照明燈；所述的比色區(qū)內設有抹茶與綠茶粉比色卡。本實用新型具有的有益效果是：實現(xiàn)了抹茶與綠茶粉的快速鑒別，拓展比色法的應用范圍，具有制作簡便，操作易上手等優(yōu)點。

浙江大學 2021-04-13

名優(yōu)茶加工技術升級與配套裝備的研究與應用

項目首先提出了鮮葉的水冷保鮮技術、開發(fā)出水冷保鮮攤青機。創(chuàng)新名優(yōu)茶做形理論及技術，提出“固形”理論，開發(fā)出固形設備，實現(xiàn)名茶的機械化做形；在此基礎上，開發(fā)出關鍵的連接以及在制品回潮等設備，集成電子量化進料、溫濕度監(jiān)測與控制、水分在線檢測系統(tǒng)，利用PLC控制系統(tǒng)，研建出主要名優(yōu)茶連續(xù)化、自動化加工成套生產(chǎn)線，并制定配套的標準化技術。提出加工過程的清潔化生產(chǎn)技術，通過開發(fā)除塵除煙爐和名優(yōu)茶加工除塵設備，實現(xiàn)了名優(yōu)茶的清潔化加工。提出名優(yōu)茶的脫氧保鮮技術，研制出高效脫氧保鮮劑，延長貨架期。采用“高校-茶機廠-茶廠-政府”四位一體的技術研發(fā)與成果推廣新模式普及新技術與新設備。 1、提出了鮮葉的水冷保鮮技術，保鮮時間由傳統(tǒng)的8小時延長至15小時以上。 2、創(chuàng)新名優(yōu)茶做形理論及技術，開發(fā)出固形設備，開發(fā)出關鍵的連接以及在制品回潮等設備，集成電子量化進料、溫濕度監(jiān)測與控制、水分在線檢測系統(tǒng)，利用PLC控制系統(tǒng)，研建出主要名優(yōu)茶連續(xù)化、自動化加工成套生產(chǎn)線，并制定配套的標準化技術。 3、首創(chuàng)適宜于名優(yōu)茶初加工除塵的回風式除塵器，除塵效果顯著。 4、研制出一種高效茶葉脫氧保鮮劑配方，能顯著提高保鮮劑的脫氧能力，有效延緩名優(yōu)綠茶貯藏中的氧化過程，保持名優(yōu)綠茶品質。該技術已經(jīng)在生產(chǎn)上大面積推廣應用。

華中農(nóng)業(yè)大學 2021-01-12

五谷雜糧飲料（包括茶奶）的工業(yè)化技術及裝備

以有機復合谷類雜糧為主要原料，采用微波烘焙、超微粉碎、冷殺菌（電磁脈沖殺菌、超高壓殺菌等）及瞬時超高溫殺菌等關鍵技術及裝備對產(chǎn)品營養(yǎng)、穩(wěn)定性、色香味的影響及加工研究，生產(chǎn)固體或液體健康飲品。 創(chuàng)新要點 獨特的營養(yǎng)配方；產(chǎn)品的穩(wěn)定性、保質期保障；不同口感、色彩；不添加化學合成添加劑。

江南大學 2021-04-11