黑蒜及其發(fā)酵工藝
采用發(fā)酵工藝將生大蒜加工成的黑蒜,它在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上, 使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍,又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量 轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的 18 種氨基酸,進(jìn)而被人體迅速吸收,且具有比普通 大蒜更高的抗氧化活性,對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、保持人體健康起到巨大積極作用; 而且味道酸甜、食后無(wú)蒜味、不上火,是速效性的保健食品。 本發(fā)酵工藝可以大大增加大蒜中還原糖、總酚、氨基酸等物質(zhì)含量,僅需 8~青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 -49- 14 天就可以完成整個(gè)發(fā)酵過(guò)程,所得的黑蒜具有風(fēng)味好,質(zhì)地有彈性,營(yíng)養(yǎng)成 分高,安全性高,易儲(chǔ)存等特點(diǎn)。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11