魚(yú)鲊及其工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)
中試階段/n該技術(shù)是國(guó)家湖北省科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目資助開(kāi)發(fā)的成果,在對(duì)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)魚(yú)鲊過(guò)程中優(yōu)勢(shì)優(yōu)勢(shì)乳酸發(fā)酵菌進(jìn)行分離純化的基礎(chǔ)上,采用純種植物乳桿菌和戊糖片球菌強(qiáng)化發(fā)酵工藝,經(jīng)配料、接種、厭氧發(fā)酵、調(diào)配、裝罐、高壓滅菌等工序制成。產(chǎn)品具有酸鮮可口、酸香怡人等特點(diǎn)。該技術(shù)已在福娃集團(tuán)有限公司完成中試生產(chǎn),可適合不同規(guī)模的企業(yè)接產(chǎn)。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12