冷凍面團(tuán)加工技術(shù)
一、成果簡介 冷凍面團(tuán)技術(shù)是發(fā)達(dá)國家非常普及也被廣泛應(yīng)用的面包加工技術(shù)。該技術(shù)具有以下的優(yōu)點(diǎn):對于消費(fèi)者而 言,在冷凍面團(tuán)貯藏期間內(nèi),可以隨時獲得新鮮的面包,有利于實(shí)現(xiàn)終端生產(chǎn)“實(shí)時性”;對于面包房等零售店 而言,可以節(jié)省大量的時間、空間、勞動力和資金,還有利于降低運(yùn)輸成本;對于中心工廠來說,可以減少生 產(chǎn)工藝;有利于面團(tuán)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化,提高面包品質(zhì)的穩(wěn)定,增強(qiáng)其安全性。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14