一種新型高倍甜味劑—雙甜的生產(chǎn)制備
阿斯巴甜作為低熱量、高甜度、非營養(yǎng)性甜味劑,卻具有熱不穩(wěn)定性和在水溶液中的穩(wěn)定 性受溶液的pH影響大等缺點,使其在應用上受到一定的限制。通過把阿斯巴甜和其他化合物 反應轉(zhuǎn)化成鹽,以改善其物理性質(zhì)和穩(wěn)定性,從而得到一種新型甜味劑——雙甜 (Twinsweet) 。雙甜在美國被批準為安全物質(zhì) (GRAS) ,歐洲部分國家已允許使用。我國衛(wèi)生部目前還未批 準。雙甜是一種新型高倍甜味劑。雙甜是安賽蜜的阿斯巴甜鹽,它在溶液中能完全離解成阿 斯甜和安賽蜜,不吸濕,易溶。在70℃—80℃下或較高的溫度下具有比阿斯巴甜更好的熱穩(wěn)定 性;由于是鹽,使其具有更加優(yōu)越的溶解速率。由于雙甜是由阿斯巴甜和AK糖兩種非營養(yǎng)型 甜味劑反應而合成的鹽,所以具有兩者共同的優(yōu)點,無熱量,無齲齒性,單位甜度幾乎增加一 倍,如果工藝成熟,將會有很好的經(jīng)濟效益。 雙甜,即為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯的雙氧嗯噻嗪鹽,在歐洲專利中,通過將其轉(zhuǎn)化成 鹽,可以改善包括阿斯巴甜在內(nèi)的肽類物質(zhì)的物理性質(zhì)和穩(wěn)定性。一般研究報道的方法產(chǎn)率較 低,但是其中有殘留鹽,有研究者用中間體參與反應,避免了殘留鹽的產(chǎn)生,可是產(chǎn)率卻降 低,另外所需的中間體也不易得到,如果能將此工藝的產(chǎn)率提高,應該可以大量生產(chǎn)。由于鹽 的甜味組分之間產(chǎn)生的協(xié)同作用,使得雙甜比各個甜味劑組分本身具有更高的甜度,而且至少 比通過簡單混合各個組分制得的相同量的產(chǎn)品高10%—15%,雙甜的甜度約為蔗糖的340倍左 右;該項目對合成工藝進行了專門研究,雙甜產(chǎn)率已可達到90%以上,甜度和穩(wěn)定性都比阿斯 巴甜有了顯著提高,附加值有了明顯提高,具有較高的市場開發(fā)和應用價值。
華東理工大學
2021-04-11