一種常溫保藏的菜肴式方便食品碗狀包裝酸菜魚的加工方法
酸菜魚獨特的口味受到廣大消費者的青睞。目前在我國,酸菜魚主要以酒店、 餐廳中烹調(diào)后銷售為主,迫切需要一種方便即食的酸菜魚產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù), 以滿足日益增長的現(xiàn)代消費者對食品方便快捷的需求。在我國熟制水產(chǎn)品的加工中目前主要是以休閑干制品、冷鮮冷凍熟制品以及水產(chǎn)罐頭產(chǎn)品為主,干制品不能保持水產(chǎn)品原有的風(fēng)味,冷鮮冷凍產(chǎn)品貨架期短而且貯藏成本高,常溫水產(chǎn)罐頭主要以馬口鐵罐頭為主,由于較高的熱加工強度往往導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)受到較大破壞,并且此類罐頭產(chǎn)品開罐困難,加熱不方便,而蒸煮袋軟包裝罐頭產(chǎn)品也因其在貯運流通過程中由于擠壓等物理因素易造成產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的破壞且難以實現(xiàn)菜肴的方便化。 本發(fā)明方法生產(chǎn)的菜肴式方便食品酸菜魚產(chǎn)品完全保持了酸菜魚菜肴原有的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、色澤和營養(yǎng),在加工過程中不添加任何化學(xué)防腐劑,安全性高,保質(zhì)期長,并且通過采用碗狀容器包裝,產(chǎn)品開啟簡單并可微波加熱,食用方便,滿足了現(xiàn)代消費者對食品營養(yǎng)、美味及快節(jié)奏生活的需要,市場前景廣闊。
江南大學(xué)
2021-04-11