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為了提高速凍食品的質(zhì)量，本項目從食品的速凍加工、運輸及儲存等各個環(huán)節(jié)入手，在凍結(jié)機理分析、速凍新技術(shù)及新設(shè)備、速凍食品剩余貨架期預(yù)測等方面作深入的研究。開發(fā)了一種可預(yù)測速凍食品剩余貨架期的電子式指示器，可大大提高速凍食品的質(zhì)量，減少因食品變質(zhì)引起的經(jīng)濟損失，同時使消費者能夠放心的食用速凍食品。指示器可以記錄速凍食品在冷藏鏈流通中的溫度時間關(guān)系、剩余貨架期，并應(yīng)用剩余貨架期預(yù)測公式計算食品的剩余貨架期，當(dāng)剩余貨架期小于1天時自動報警。設(shè)計的指示器輕便易帶，測溫快速準(zhǔn)確。 技術(shù)參數(shù)：剩余貨架期電子式指示器：1） 整機適用溫度-40℃-50℃；2） 指示器剩余貨架期誤差為±1天（15天以上貨架期）；3） 指示器存儲容量為5000個數(shù)據(jù)以上； 指示器總重量控制在0.5Kg以下。

機體內(nèi)無機元素的代謝紊亂是糖尿病發(fā)病原因之一，因為胰島素抵抗而形成大量的Ⅱ型糖尿病。研究證明，鉻和釩元素可以提高靶組織對胰島素的敏感性因此補鉻補釩是提高胰島素利用率，降低胰島素抵抗的有效途徑之一，同時可以緩解由于胰島素抵抗而引起的眾多糖尿病并發(fā)癥。以酵母菌為載體提供的有機鉻和有機釩，有利于人和動物體的吸收利用，減少應(yīng)激性，而且在加工和儲存中更為穩(wěn)定。因此是安全高效的鉻釩元素補充形式。本項目提供鉻釩酵母的生產(chǎn)和鉻釩酵母相關(guān)食品飲料的制造技術(shù)。

一、成果簡介 豬皮不但可以做成各種美味,美容功效也被廣泛認(rèn)可，經(jīng)常食用可以使肌膚滋潤, 皺紋減少, 保持青春。因 為肉皮中含有大量具有美容效果的膠原蛋白和彈性蛋白, 約占豬皮蛋白質(zhì)含量的85%。目前豬皮主要用來制作皮 革，或者成為屠宰場的加工廢棄物，用于提取明膠等產(chǎn)品。 本項技術(shù)為一種制作膨

一、成果簡介?? 小米谷糠是由糙米的果皮層、糊粉層和胚芽組成，是小米加工的副產(chǎn)物。除淀粉外，谷糠中蛋白質(zhì)、脂肪、主要維生素和礦物質(zhì)含量均大大高于小米。小米谷糠除了營養(yǎng)成分豐富外，還富含植物甾醇、谷維素（阿魏酸 脂）、角鯊烯、VE、磷脂、二十二烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、菲丁（可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為肌醇）、硒、膳食纖維等功能活性物質(zhì)。這些活性

本項目以青梅為原料， 分離純化其中的多酚氧化酶， 在研究青梅 PPO 酶學(xué)性質(zhì)并對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征的基礎(chǔ)上， 采用非熱處理青梅PPO ,   

本發(fā)明涉及一種即食毛木耳調(diào)理食品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該即食毛木耳調(diào)理食品包括主料、輔料及調(diào)味料，所述主料是由以下重量份原料組成：干毛木耳80-100份，海帶30-50份；所述輔料是由以下重量份原料組成：干辣椒5-8份，香油6-8份，玉米朊4-6份；所述調(diào)味料是由以下重量份原料組成：食鹽15-20份，雞精6-8份，食醋30-40份，白砂糖8-12份。本發(fā)明通過適當(dāng)添加海帶，使產(chǎn)品的營養(yǎng)與保健功能協(xié)同增強，色澤更加豐富，在改善大眾飲食質(zhì)量的同時，延長了毛木耳、海帶的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了毛木耳、海帶的產(chǎn)后附件值。

竹葉黃酮具有豐富資源、優(yōu)良品質(zhì)、顯著的保健功效及較好的安全性，在功能食品和醫(yī)藥、化妝品領(lǐng)域有著十分廣闊的應(yīng)用前景。該項目是以竹葉為原料，采用新技術(shù)、新工藝分離精制而成的天然生物黃酮。工藝成熟，已成功工業(yè)化放大。研究表明該產(chǎn)品能清除人體內(nèi)活性氧自由基，防止生物膜脂質(zhì)被超氧自由基和羥基自由基氧化，具有防止血管硬化，改善腦組織營養(yǎng)，改善心血管及腦神經(jīng)系統(tǒng)功能以及抗癌、抗衰老、預(yù)防老年性癡呆癥等重要生理和藥理作用。可廣泛用于醫(yī)藥、保健品、化妝品、香料、食品防腐劑、天然抗氧化劑等領(lǐng)域。 竹葉黃酮具有抗脂質(zhì)過氧化、抗衰老作用，能清除體內(nèi)氧自由基，提高SOD以及GSH-PX的活性，可作為功能食品的功能因子。可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中如：中式香腸、腌臘制品、水產(chǎn)品、膨化食品、調(diào)味品、高溫滅菌奶、果汁飲料、軟飲料、釀造酒、食用油等。 竹葉黃酮在皮膚外用條件下，對人體皮膚及粘膜不會產(chǎn)生刺激作用。此外通過體外細(xì)胞培養(yǎng)顯示，在0.005%～0.05%濃度內(nèi)，竹葉黃酮對大鼠皮膚角質(zhì)形成細(xì)胞和成纖維細(xì)胞均有顯著的增殖作用；對B16黑色素腫瘤細(xì)胞的黑色素合成具有顯著的抑制作用：能顯著降低皮膚角質(zhì)形成細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物（MDA）含量，并提高超氧化物歧化酶（SOD）活性。由于它符合作為化妝品添加劑的安全性要求，可作為抗衰老護(hù)膚化妝品的功能性因子，應(yīng)用在諸如營養(yǎng)滋潤劑、防曬護(hù)膚劑等多種日用化妝品中。2007年獲上海市科技發(fā)明三等獎。

本成果建立了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的納豆芽孢桿菌及液體種子生產(chǎn)技術(shù)、菌種接種技術(shù)、納豆發(fā)酵技術(shù)、保藏技術(shù)等，同時完成了對產(chǎn)品功能、質(zhì)量測定的方法學(xué)研究，開發(fā)了高耐受胃腸道納豆芽孢桿菌菌劑、高品質(zhì)食用納豆、高活菌納豆凍干粉、高活性藥用納豆激酶等多種產(chǎn)品，納豆中益生活菌數(shù)量、納豆激酶活性及異黃酮等功能成分含量較國內(nèi)外相關(guān)產(chǎn)品有明顯優(yōu)勢，且納豆感官評價品質(zhì)高，生產(chǎn)成本較低，更加符合國人口味。

1、項目簡介： 本項目是江南大學(xué)孫秀蘭教授主持的完成的，成功扭轉(zhuǎn)了我國長期以來食品 企業(yè)規(guī)模化脫毒技術(shù)和設(shè)備不足的局面，獲 2018 年度江蘇省科技進(jìn)步獎一等獎。 2、主要創(chuàng)新內(nèi)容及技術(shù)突破： 構(gòu)建了高效抑制產(chǎn)毒真菌生長并降解毒素的食品級發(fā)酵菌株：針對傳統(tǒng)發(fā)酵 工藝，構(gòu)建了基于自主知識產(chǎn)權(quán)的降解菌株稻殼固定化技術(shù)和生物酶定向脫毒技術(shù)，實現(xiàn)毒素形成的源頭控制； 建立了毒素降解中間產(chǎn)物潛在毒性傳感評價新體系：針對消減過程中毒素毒 性效應(yīng)變化，構(gòu)建基于毒性靶點基因、特異性生物蛋白、代謝標(biāo)志物的細(xì)胞微流控和熒光傳感技術(shù)，實現(xiàn)毒素降解過程中產(chǎn)物潛在毒性及聯(lián)合毒性效應(yīng)的高效評價；創(chuàng)制了毒素高效去除與降解一體化技術(shù)：針對單一化學(xué)降解對組分本身的破壞，構(gòu)建高頻超聲、磁分離協(xié)同納米催化降解一體化技術(shù)，實現(xiàn)降解過程中毒素產(chǎn)物有效控制。 系統(tǒng)集成工業(yè)化生產(chǎn)脫除設(shè)備及現(xiàn)場檢測裝置：集成產(chǎn)毒基因莖環(huán)探針、離 子液體介導(dǎo)及端面場效應(yīng)增強材料，建成工業(yè)化“超聲+臭氧”毒素穩(wěn)定去除裝置，形成主動干預(yù)調(diào)控技術(shù)策略，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用。 

乳山市金果食品股份有限公司，始建于1978年，是專業(yè)從事花生、堅果食品加工的企業(yè)，也是一直從事花生、堅果制品出口的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。 公司產(chǎn)品長年出口日本、韓國等國際市場，年出口量達(dá)萬噸以上。公司擁有多條自動、半自動化生產(chǎn)流水線和多套進(jìn)口檢測設(shè)備，能獨立承擔(dān)花生黃曲霉毒素、丁酰肼、乙草胺等各項農(nóng)殘的檢測。產(chǎn)品連續(xù)多年獲得中國綠色食品認(rèn)證、日本JAS有機食品認(rèn)證，“海洋”商標(biāo)被評為山東省著名商標(biāo)，“海洋”牌山東大花生獲得過山東省名牌稱號。 公司管理體系完備,企業(yè)通過HACCP體系認(rèn)證、ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證、BRC體系認(rèn)證，獲得全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)出口示范企業(yè)、全國放心糧油示范工程示范加工企業(yè)、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品出口示范企業(yè)、山東省農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、威海老字號等稱號，先后被評定為全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的示范基地、全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范工程示范加工企業(yè)、山東省企業(yè)技術(shù)中心和山東省農(nóng)業(yè)“新六產(chǎn)”示范主體，2020年被確定為山東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園花生產(chǎn)業(yè)主要實施主體。 公司現(xiàn)有油炸花生仁、烤山東大花生（果）、烤帶種皮生仁、油炸蠶豆、裹衣花生、花生碎（顆粒）、脫皮生仁7大系列、多種口味、百余種規(guī)格產(chǎn)品，產(chǎn)品先后獲得第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎、第二屆中國山東（濟南）國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“暢銷產(chǎn)品獎”、第十七屆中國綠色食品博覽會金獎、第十四屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會參展農(nóng)產(chǎn)品金獎、2019亞洲農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)博覽會（青島）經(jīng)典食品品牌獎等獎項。 公司在保證原有銷售市場的情況下，外銷市場正在逐步開拓東歐、歐盟和俄羅斯等市場，以巨仁堅榜、頭號仁物商標(biāo)為主的系列花生精品在國內(nèi)的線上線下市場正在全面鋪開。 公司遵循“質(zhì)量至上，誠信為本，以義生利，以德興企”的發(fā)展理念，愿與社會各界共同合作，不斷開拓國際國內(nèi)兩個市場，把花生制品產(chǎn)業(yè)做大做強。