干化葡萄酒釀造技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 項(xiàng)目組采用延懷產(chǎn)區(qū)的赤霞珠、美樂和蛇龍珠葡萄為原料,在10月底延遲采收,手工挑選果粒健康飽滿、 果粒間距相對(duì)較大的葡萄,整串采收,整串晾曬,使其糖度提升到300g/L(不同葡萄品種的失水量不同)。分 別采用100%干化葡萄發(fā)酵、30%干化葡萄發(fā)酵工藝,比較不同葡萄品種和不同的干化葡萄比例對(duì)酒的顏色、香 氣、風(fēng)味以及口感的影響,釀制出首批“國(guó)產(chǎn)”干化葡萄酒。同時(shí)
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14