高品質專用米粉加工技術
我國豐富的大米資源以及社會消費需求為米制食品產業(yè)的發(fā)展提供了重要的物質基礎和經濟基礎,但與小麥粉和面制品相比,大米制品產業(yè)鏈非 常短,行業(yè)內缺乏專業(yè)分工,導致整體缺乏競爭力,所以米制品原料的標準化和專用化已成為我國米制品產業(yè)發(fā)展的瓶頸。本成果可以降低米制品企業(yè)成本、提高相關米制品質量,并可確保米制品安全性,轉化應用前景廣闊。 成果的技術指標、創(chuàng)新性與先進性 該成果包括了高品質、標準化專用米粉生產技術與裝備,主要技術有以下四個方面:一、大米蛋白與大米淀粉高效分離技術與裝備,實現(xiàn)了米粉中蛋白含量在 0.5~7%之間精準控制,可根據產品用途調整蛋白含量改變米粉性能;二、米粉濕熱調質技術,可以在 2~6h 內促使淀粉結構成熟化,改善米粉凝膠性能,實現(xiàn)了米粉即時加工,節(jié)約了稻谷長時間陳化所帶來的損耗和資金成本;三、濕米粉保鮮技術,可以使 30~40%水分含量米粉,在常溫下保存7~15 天,節(jié)約了干燥成本,米粉性能受破壞小,而且方便使用;四、食品安全指標控制,包括重金屬、農殘、真菌毒素脫除技術,可以確保產品質量滿足食品安全要求。這些成果已經實現(xiàn)了工業(yè)化生產,技術和裝備達到國際領先水平
江南大學
2021-04-13