禽蛋新型加工與副產(chǎn)物利用關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化
禽蛋蛋白質(zhì)種類多,在攻克13種功能成分分離純化的基礎(chǔ)上,實(shí)現(xiàn)了溶菌酶、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等五種蛋白質(zhì)的聯(lián)合純化。采用合適離子強(qiáng)度打開卵粘蛋白與其它蛋清蛋白質(zhì)的結(jié)合,規(guī)避了溶菌酶和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白與卵粘蛋白易結(jié)合特點(diǎn),實(shí)現(xiàn)5種成分高提取率與高純度,同時(shí)保持了蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與生物活性;操作簡便快捷,縮短純化周期1/3;所用填料支持快流速,適合大規(guī)模生產(chǎn);實(shí)現(xiàn)了功能蛋白、剩余蛋清以及環(huán)境“三方面”無損害的綠色技術(shù)。卵轉(zhuǎn)鐵蛋白補(bǔ)鐵劑使我國補(bǔ)鐵食品由無機(jī)鐵、有機(jī)鐵、卟啉鐵發(fā)展到蛋白鐵時(shí)代。攻克以水為介質(zhì)的殼膜高效環(huán)保分離技術(shù),避免了媒介對殼、膜有效成分損害及環(huán)境二次污染。發(fā)明蛋殼鈣生物發(fā)酵與轉(zhuǎn)化乳酸鈣、丙酸鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣的技術(shù)方法;突破不溶性膠原蛋白轉(zhuǎn)化成可溶性膠原蛋白等技術(shù)難題,開發(fā)出堿性蛋白酶酶解雞蛋殼膜蛋白制備抗氧化肽技術(shù),實(shí)現(xiàn)了蛋殼膜資源的高附加值利用。合成所用復(fù)合金屬氧化物催化劑具有環(huán)境友好和重復(fù)利用性,并開發(fā)出了乳化和油溶性涂膜保鮮劑。
利用禽蛋中豐富的蛋白質(zhì)開發(fā)功能性產(chǎn)品,具有十分廣闊的前景。
(注:本項(xiàng)目發(fā)布于2019年)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12