花生深加工關鍵技術
本項目已獲國家發(fā)明專利(201110166508.8)。項目應用變溫 壓差膨化、負壓低溫油炸、三段低溫真空干燥、微波膨化等食品加工高新技術, 攻克了低過氧化值花生制品生產(chǎn)共性關鍵技術;解決了花生制品過氧化值過高、 保質(zhì)期短等難題;開發(fā)了裹衣花生、花生炒貨、油炸花生等 14 種新產(chǎn)品。應用 低溫壓榨、復合保鮮、超聲波輔助處理結(jié)合酶法改性、生物酶等高新技術,攻 克了活性花生蛋白生產(chǎn)的共性關鍵技術;解決了花生蛋白嚴重變性、低變性花 生蛋白粉易哈敗、保質(zhì)期短、功能性不足的難題;開發(fā)了花生濃縮蛋白、分離 蛋白、功能蛋白和活性肽等 6 種新產(chǎn)品。應用微波輔助半仿生提取、超聲波輔 助提取、水蒸氣蒸餾結(jié)合萃取濃縮、生物酶結(jié)合美拉德反應等高新技術,攻克 了花生功能成分生產(chǎn)共性關鍵技術,實現(xiàn)了花生加工副產(chǎn)物綜合利用。開發(fā)了 花生殼黃酮、原花青素、花生精油和花生天然香味劑等 6 種新產(chǎn)品。 技術優(yōu)點或者效益預測:本項目攻克了低過氧化值花生制品、活性花生蛋 白、花生功能成分生產(chǎn)關鍵技術;突破了我國花生制品出口及在國際市場競爭 的技術“瓶頸”,提高了企業(yè)的國際競爭力;實現(xiàn)了資源高效利用,提高了花 生加工附加值,合理調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu);提升了花生加工產(chǎn)業(yè),為我國花生加工 業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。
青島農(nóng)業(yè)大學
2021-04-11