紅葡萄酒及其它果酒護色關鍵技術
一、成果簡介 顏色是衡量紅葡萄酒乃至果酒品質(zhì)重要的指標,顏色純正是高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒的評判標準之一,目前國產(chǎn)紅葡萄酒普遍存在顏色不穩(wěn)定、褪色較快的問題,葡萄酒陳釀潛力較差,產(chǎn)品檔次不高。本項目針對我國不同產(chǎn) 區(qū)紅葡萄酒風味物質(zhì)指紋特點,研發(fā)出基于紅葡萄酒酚類指紋為基礎的護色關鍵技術,從調(diào)整工藝參數(shù)著手,改變顏色相關組分的組成比例,不僅顯著減緩了葡萄酒陳釀過程中顏色褪變,也明顯改善了葡萄酒口感,而且
中國農(nóng)業(yè)大學
2021-04-14