一種抑制蘋果汁酶促褐變的加工方法
已有樣品/n一種抑制蘋果汁酶促褐變的加工方法。 成果簡(jiǎn)介:本成果克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種超聲波協(xié)同護(hù)色劑抑制蘋果汁酶促褐變的方法。本成果篩選出抑制酶促褐變的重要技術(shù)參數(shù),對(duì)蘋果汁加工過程進(jìn)行優(yōu)化,以期為蘋果汁的褐變抑制提供新的方法。附帶地,本成果利用圓二色譜、熒光光譜、粒徑分析、電泳分析等分析技術(shù)對(duì)蘋果汁中引起褐變的關(guān)鍵酶——多酚氧化酶進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定,并且對(duì)經(jīng)過超聲波協(xié)同護(hù)色劑處理后,多酚氧化酶的催化能力及結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行研究,為蘋果汁加工中因酶促褐變引起色澤劣變,以及酶促褐變的抑制機(jī)理提供一定的理
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12