天然無(wú)防腐劑的酸甜鴨肉制品技術(shù)
中試階段/n該成果涉及食品加工領(lǐng)域,具體涉及一種鴨肉制品及其加工方法。以清水100份為基數(shù)計(jì),所述鴨肉制品按重量份數(shù)計(jì)的組分及含量如下:檸檬酸為0.1-0.5份,食醋為0.1-0.4份,蘋(píng)果酸為0.1-0.4份,乳酸為0.05-0.15份,蔗糖為5-9份,AK糖為0.01-0.05份,阿斯巴甜為0.01-0.06份。具體的說(shuō)是將鴨肉原料通過(guò)清理、腌制、鹵制、真空包裝以及巴氏滅菌等步驟制成成品。由于本發(fā)明在鹵制的過(guò)程中按比例加入了一定量的酸味劑和甜味劑,使得加工制得的成品具有宜人的酸酸甜甜的口味,而且
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12