北方山楂生物轉(zhuǎn)化加工技術(shù)與產(chǎn)品
長期以來,山楂鮮食的疲軟和加工技術(shù)的薄弱與老化嚴重制約著山楂種植與加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,針對此背景,本項目系統(tǒng)的研究了山楂果實的品質(zhì)成分和營養(yǎng)功能特性,通過生物轉(zhuǎn)化技術(shù)開發(fā)出了新型天然食品添加劑、高品質(zhì)凝膠食品、健康食品原料、山楂發(fā)酵飲料等系列產(chǎn)品,引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)革命。主要體現(xiàn)為: (1)山楂寡糖的生物加工及寡糖基天然食品防腐劑:項目首次發(fā)明了山楂寡糖連續(xù)大量生產(chǎn)的軸式-仿膜式生物反應(yīng)器,穩(wěn)定的生產(chǎn)出平均聚合度 5.4 的山楂寡糖;開發(fā)的寡糖基天然食品防腐劑在飲料、面制品和肉制品等食品上的保質(zhì)保鮮效果顯著優(yōu)于目前市售的化學合成防腐劑山梨酸鉀和天然食品防腐劑Nisin與那他霉素。 (2)山楂寡糖對脂質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)作用與機制:首次發(fā)現(xiàn)聚合度 5-8 的山楂寡糖具有顯著的抑制肥胖、改善脂質(zhì)代謝紊亂和內(nèi)臟脂肪蓄積的功能,并闡明了其通過 ADP/AMPK 和 ADP/ PPARα 信號通路的作用機制。作為健康食品原料/配料,在相關(guān)企業(yè)推廣應(yīng)用中收到了良好的作用反饋效果和顯著的經(jīng)濟效益。 (3)高品質(zhì)糖制凝膠食品加工技術(shù):首次系統(tǒng)的闡明了山楂果膠的化學構(gòu)造和食品學性質(zhì),通過生物酶法修飾技術(shù),提高了山楂果膠的凝膠性和粘彈性,在生產(chǎn)高品質(zhì)山楂糖制凝膠類食品上取得了技術(shù)突破。 (4)山楂制汁及山楂酵素飲料生產(chǎn)技術(shù):研發(fā)的中溫結(jié)合酸性微環(huán)境控制技術(shù)和純化的多聚半乳糖醛酸酶分解技術(shù)成功解決了目前山楂汁生產(chǎn)中存在的褐變和褪色等瓶頸問題,極大的降低了山楂汁中的甲醇含量。利用選育馴化的植物乳桿菌發(fā)酵山楂果汁,開發(fā)出了功能、營養(yǎng)和色香味俱佳的山楂飲料,填補了市場空白。 (5)主要成果及應(yīng)用情況:經(jīng)過項目的運行,授權(quán)發(fā)明專利 5 件,發(fā)表相關(guān)論文 60 余篇,其中 SCI 檢索 30 余篇,培養(yǎng)研究生 50 余人。項目技術(shù)和產(chǎn)品在相關(guān)企業(yè)進行了推廣應(yīng)用,近三年累計直接經(jīng)濟效益 3.52 億元。項目成果同時對遼寧省食品加工業(yè)和山楂種植與加工業(yè)的發(fā)展起到了積極的促進與推動作用,近年新增山楂種植面積 2 萬多畝,每年為遼寧省解決 10 萬多噸山楂的銷售出路,為果農(nóng)增加收入 4 億多元,輻射經(jīng)濟效益達 10 多億元,為社會提供了 300 多人的就業(yè)機會,經(jīng)濟與社會效益顯著。
沈陽農(nóng)業(yè)大學
2021-05-04