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傳統(tǒng)椰漿椰果生產(chǎn)多采用經(jīng)驗(yàn)式、作坊式的生產(chǎn)模式，存在菌種活性不易控制、易受氣候影響等問(wèn)題。項(xiàng)目采用傳統(tǒng)椰漿椰果生產(chǎn)菌種，系統(tǒng)研究了椰漿椰果發(fā)酵使用原料、菌種、發(fā)酵環(huán)境以及發(fā)酵條件對(duì)椰漿椰果生長(zhǎng)的影響，解決了椰漿椰果工業(yè)化規(guī)模化上產(chǎn)過(guò)程中的原料、菌種、發(fā)酵環(huán)境等技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)了椰漿野果的工業(yè)化、常年化生產(chǎn)，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益明顯， 推廣應(yīng)用前景廣闊。 成果的技術(shù)水平： 項(xiàng)目通過(guò)檢測(cè)分析不同國(guó)家椰漿的相關(guān)理化、微生物指標(biāo)，研究了不同椰漿對(duì)椰果發(fā)酵生產(chǎn)的影響：通過(guò)醋酸控制雜菌生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了椰漿無(wú)需熱力殺菌：菌種經(jīng)過(guò)馴化選育后通過(guò)環(huán)境控制及發(fā)酵調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)離椰子產(chǎn)地的椰果工業(yè)化生產(chǎn)，在國(guó)內(nèi)首次解決了椰漿椰果不能常年生產(chǎn)的技術(shù)難題。通過(guò)對(duì)椰漿和環(huán)境原始菌數(shù)控制，采用菌種逐級(jí)擴(kuò)培的工藝，降低接種量，縮短發(fā)酵時(shí)間，并建立了工業(yè)化生產(chǎn)菌種長(zhǎng)活力的判定方法。在農(nóng)業(yè)部《椰纖果》標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定了椰果企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及椰漿原料標(biāo)準(zhǔn)；優(yōu)化了 工業(yè)化生產(chǎn)椰漿椰果的工藝；設(shè)計(jì)建成了現(xiàn)代化、十萬(wàn)級(jí)的凈化車間，實(shí)現(xiàn)通風(fēng)和溫度的實(shí)時(shí)控制。最終椰果產(chǎn)品得率≥58%，收率≥28kg 椰果/kg 椰漿，95%以上處于厚度 10~13mm，白度 35%~40%，硬度 4~7N 優(yōu)級(jí)品德范圍。本技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，建議推廣應(yīng)用。 

機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)高濃度優(yōu)選化合物MW5破壞真菌細(xì)胞膜并誘導(dǎo)細(xì)胞產(chǎn)生ROS進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞死亡，低濃度MW5能破壞藥物外排泵MDR1功能，進(jìn)而增加氟康唑胞內(nèi)濃度進(jìn)而逆轉(zhuǎn)其耐藥性。

本發(fā)明公開(kāi)了一種基于可見(jiàn)/近紅外光譜的棗果內(nèi)部缺陷檢測(cè)方法及裝置，本發(fā)明的檢測(cè)方法包括如下步驟：R1樣品制備與光譜信息采集；R2棗果內(nèi)部缺陷判別模型的建立，將判別棗果內(nèi)部缺陷準(zhǔn)確率最高的模型作為最佳判別模型；R3用最佳判別模型進(jìn)行待測(cè)棗果內(nèi)部缺陷判別；R4待測(cè)棗果內(nèi)部缺陷重現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明所提供的基于可見(jiàn)/近紅外光譜的棗果內(nèi)部缺陷檢測(cè)方法，棗果內(nèi)部缺陷判別準(zhǔn)確率可達(dá)96.77％。本發(fā)明通過(guò)采集棗果的可見(jiàn)/近紅外光譜信息，建立了棗果內(nèi)部缺陷判別模型，用于棗果內(nèi)部缺陷的檢測(cè)，具有快速、無(wú)損的特點(diǎn)。

本發(fā)明涉及一種果蔬生物保鮮劑。該果蔬生物保鮮劑為濃度106-108CFU/mL的海水酵母菌懸液。使用時(shí)，將需要保鮮的果實(shí)用所述保鮮劑浸泡1-3min，晾干。如藍(lán)莓貯藏40d，浸泡的果實(shí)腐爛率為18%，未處理的果實(shí)腐爛率為56%，果實(shí)腐爛率減少38%。本發(fā)明使用的海水酵母菌是從海水中分離純化取得，用于生物保鮮劑的最大優(yōu)點(diǎn)是能在較干燥的果蔬表面生存，能迅速利用營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行繁殖，不產(chǎn)生抗菌素，不會(huì)威脅人們的健康，這些優(yōu)點(diǎn)使得酵母菌成為目前生物防治研究的熱點(diǎn)；本發(fā)明生物保鮮劑可明顯抑制果實(shí)病害的發(fā)生，延長(zhǎng)果實(shí)貨架期，適用于多種果蔬材料；本發(fā)明生物保鮮劑的使用方法簡(jiǎn)單，不需其它輔助材料，成本極低，可廣泛使用。

本實(shí)用新型提供了一種鮮切果蔬立式連續(xù)等離子殺菌裝置，設(shè)計(jì)有等離子體發(fā)射器、等離子體發(fā)生器、傳送帶、PLC控制系統(tǒng)，所述等離子體發(fā)射器設(shè)有功率調(diào)節(jié)按鈕、時(shí)間調(diào)節(jié)按鈕、急停按鈕、電源按鈕，實(shí)現(xiàn)連續(xù)化殺菌；所述等離子體發(fā)生器設(shè)有陽(yáng)極板、陰極板、溫度傳感器及防等離子體泄露裝置；所述傳送帶為小孔型絕緣材料構(gòu)成，上方均勻分布著數(shù)個(gè)絕緣材質(zhì)的刮板；所述PLC控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)為觸摸屏，包括傳送帶啟停、傳送帶速度的設(shè)定、等離子體發(fā)生器溫度的監(jiān)測(cè)、總電源的閉合。該裝置通過(guò)傳送帶、數(shù)個(gè)陣列式發(fā)射電極實(shí)現(xiàn)連續(xù)化等離子體殺菌，殺菌效率高，工人勞動(dòng)強(qiáng)度低，節(jié)省空間，殺菌后的果蔬產(chǎn)品保持鮮切果蔬原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分。

本發(fā)明實(shí)施例提供一種面向果蔬冷鏈物流呼吸速率的監(jiān)測(cè)裝置及方法，屬于冷鏈物流領(lǐng)域。該方法確定了果蔬冷鏈物流環(huán)境中呼吸速率隨時(shí)間、溫度變化的測(cè)定方法和步驟，可以記錄果蔬冷鏈物流過(guò)程中的時(shí)間、溫度、濕度、O2、CO2、乙烯和呼吸速率信息，記錄方式為存儲(chǔ)、有線發(fā)送和無(wú)線發(fā)送。本發(fā)明能夠有效實(shí)現(xiàn)對(duì)果蔬冷鏈物流呼吸速率監(jiān)測(cè)與記錄，對(duì)研究果蔬冷鏈物流過(guò)程中的品質(zhì)變化和有效控制呼吸作用以及各種生命活動(dòng)提供了研究基礎(chǔ)，為果蔬冷鏈物流全過(guò)程提供數(shù)據(jù)的透明性和追溯性，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決冷鏈物流中存在的問(wèn)題。

本項(xiàng)目專為開(kāi)發(fā)調(diào)味休閑類食品而設(shè)計(jì)，可實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品、禽類、果蔬類的非 發(fā)酵腌制食品的快速生產(chǎn)，技術(shù)成熟，工藝簡(jiǎn)潔，操作簡(jiǎn)單、低能耗，低成本且品質(zhì)優(yōu)越。可實(shí)現(xiàn)目前市面上主流的非發(fā)酵類休閑食品的新型生產(chǎn)和加工，如外婆家醉魚、江西酒糟魚、糟鵝、醬鴨或其他浸漬調(diào)味的豬皮、鳳爪、土豆片、嫩竹筍等產(chǎn)品，品質(zhì)可全面的提升和超越。本項(xiàng)目中的產(chǎn)品口味除常規(guī)的糟香、醬香、泡椒、香辣、五香外，也可根據(jù)客戶要求進(jìn)行單獨(dú)設(shè)計(jì)和調(diào)配。項(xiàng)目可以按技術(shù)改造、生產(chǎn)線設(shè)計(jì)與建設(shè)、新工廠交鑰匙工程等多種形式實(shí)施，交付期短。

研發(fā)階段/n本發(fā)明涉及一種低苦味胡柚果蜜茶飲料的制造方法，以胡柚全果為原料，先將胡柚外表皮進(jìn)行清洗和脫苦處理，再將果皮和果肉分離，果皮切絲后進(jìn)一步進(jìn)行脫苦處理，果肉經(jīng)去囊衣、打漿后與果皮按比例混合，再添加甜味劑，酸味劑，胡蘿卜泥，脫苦劑，穩(wěn)定劑等。然后經(jīng)濃縮、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝過(guò)程，生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品。本發(fā)明沒(méi)有采取去除胡柚中的苦味物質(zhì)的方法，而是采用合理的工藝條件和配方設(shè)計(jì)，特別是兩次脫苦工藝，有效降低了苦味的濃度，使產(chǎn)品具有良好的口感并較好的保留了胡柚中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和和生物活性物質(zhì)。

一、成果簡(jiǎn)介 我國(guó)的果蔬生產(chǎn)多較分散，銷售的果蔬要保持新鮮，由采收到市場(chǎng)銷售，所經(jīng)時(shí)間很短，所以市場(chǎng)上的果蔬沒(méi)有充分的時(shí)間進(jìn)行分析。我們必須采用符合我國(guó)產(chǎn)銷特點(diǎn)的檢測(cè)方法，在果蔬進(jìn)入 市場(chǎng)之前進(jìn)行農(nóng)藥殘留的快速測(cè)定，因此開(kāi)發(fā)果蔬采后農(nóng)藥殘留及微生物快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障我國(guó)人民的食品安全具有十分重要的意義。本成果建立果蔬采后農(nóng)藥殘留及微生物快速檢測(cè)技術(shù)體 系，已為科研院所、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、政