高得率高品質(zhì)豆?jié){加工技術
一、成果簡介 大豆加工是我國傳統(tǒng)食品加工的重要行業(yè),其中豆?jié){和豆腐更是從古至今普通消費者餐桌上的常備食品。在豆?jié){加工中,雖然有熟漿與生漿液的區(qū)別,但是大部分的產(chǎn)品都為生漿工藝。在獲得豆渣后,大多會采用向 豆渣加水再次進行分離的方式,有時甚至采用三次加水,獲得的三次豆?jié){作為磨漿用水,從而來提高豆?jié){的得率,降低豆渣中的可溶物質(zhì),尤其是蛋白質(zhì)的含量。但是由于豆渣富含有大量的纖維等物質(zhì),不利于可溶性物
中國農(nóng)業(yè)大學
2021-04-14