含有殼聚糖納米粒的可食用膜的產品開發及產業化
殼聚糖作為一種帶有正電荷的,可生物降解的天然高分子材料,在食品及醫 藥領域都得到了廣泛的應用。殼聚糖與聚陰離子之間可通過分子間及分子內相互 交聯自發形成納米粒,這種溫和納米粒的形成特性也促進了其在包埋活性物質領 域的應用。 制備了殼聚糖空白納米粒及包封有活性物質的納米粒,并將制備的納米粒添 加到天然高分子材料中制備得到活性納米復合膜。一方面,納米粒小尺寸的特殊 性不會對膜的外觀(如透明度、色澤等)產生較大的影響,納米粒的加入能夠增 強膜的機械性能,改善膜的透濕、透氧性。另一方面,可以將一些活性物質(如 維生素,多酚類,黃銅類及精油類等)包埋入納米粒中,制備具有抗菌、抗氧化 等特性的活性膜。 創新要點 (1)加入殼聚糖納米粒的可食用膜,其抗拉強度等機械性能得到顯著提高; 同時,基于殼聚糖本身的抗菌能力,含有空白殼聚糖納米粒的膜本身具有一定的 抗菌能力; (2)與殼聚糖能夠形成納米粒的聚陰離子可選范圍廣泛,制備的納米粒之 間存在的差異性也帶來了最終形成膜的性質的可調性; (3)在膜中添加活性物質,可以避免了活性物質與食品體系自身物質之間的不良反應
江南大學
2021-04-11