稻米糊粉(白糠)高值化利用關(guān)鍵技術(shù)及裝備集成
稻米糊粉是大米加工過程中的重要副產(chǎn)物,主要包含稻米糊粉層和亞稻米糊粉層,營養(yǎng)價(jià)值十分豐富,含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),其營養(yǎng)素含量是精白米的數(shù)倍到幾十倍不等,是十分優(yōu)良的食品原料及配料。穩(wěn)定化加工后價(jià)格 0.6-1 萬元/噸,開發(fā)成產(chǎn)品則利潤更高,具有十分可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 但稻米糊粉層中的脂肪酶和過氧化物酶在碾米過程中極易激活,產(chǎn)生脂肪酸敗現(xiàn)象,這是限制其商業(yè)化應(yīng)用的主要因素。絕大多數(shù)富含糊粉層的米糠未被有效分離,與米糠一起以 0.2 萬元/噸左右的低價(jià)出售用作飼料,未充分發(fā)揮其附加值,是一種巨大的資源浪費(fèi)。 本項(xiàng)目針對傳統(tǒng)穩(wěn)定化方法處理稻米糊粉層得到產(chǎn)品貨架期短、食味品質(zhì)差、成本高等缺點(diǎn),通過差異化分級、梯度瞬時滅酶等關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā),成功解決了稻米糊粉的穩(wěn)定化問題,并成功挖掘其高值化商業(yè)賣點(diǎn),將其作為功能性配料開發(fā)了代餐食品、固體飲料、烘焙以及面制品等系列產(chǎn)品。該項(xiàng)目的研究成果對于提高稻米附加值,促進(jìn)大米加工企業(yè)創(chuàng)利增收,延伸稻米產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義。
江南大學(xué)
2021-04-11