豆乳蛋白粒子結(jié)構(gòu)修飾與豆乳(粉)物性調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 速溶豆粉,又稱豆奶粉、豆乳粉,是我國(guó)大豆加工中一種重要的蛋白類制品。速溶是對(duì)豆奶粉類產(chǎn)品的基本要求和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的前提。但是,目前主要通過(guò)添加大量碳水化合物(糖、糊精等)、噴涂卵磷脂和造粒等 手段改善豆乳粉的快速分散和懸浮問(wèn)題,但速溶性仍未得到很好的解決,一直是此類產(chǎn)品的技術(shù)瓶頸,更難以生產(chǎn)糖尿病人需求的無(wú)糖產(chǎn)品。目前已明確豆乳中蛋白粒子的結(jié)構(gòu)和大小分布對(duì)豆乳的性質(zhì)有重要影響,但是
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14