含活性副干酪乳桿菌的再制干酪技術(shù)與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
一、成果簡(jiǎn)介 本項(xiàng)目為國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃)資助項(xiàng)目成果。本研究首次采用了分段冷卻工藝對(duì)再制干酪 進(jìn)行冷卻,與傳統(tǒng)快速冷卻和慢速冷卻工藝相比,這種冷卻方式使向再制干酪中添加活性益生菌變成了現(xiàn)實(shí),使益生菌在再制干酪中能夠保持較高的活菌數(shù)量和活性。為使益生菌在產(chǎn)品中的分布均勻,添加時(shí)進(jìn)行了攪拌, 研究表明,這種攪動(dòng)作用對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)沒(méi)有破壞作用。同時(shí),這種向再制干酪中添加活性
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14