高活力內(nèi)切-外切復(fù)合菊粉酶酶制劑及在高純度果糖 生產(chǎn)中的應(yīng)用
菊粉內(nèi)切酶是能夠使菊科植物菊芋或菊苣所含多糖(-鍵連接的聚果糖)在 糖鏈內(nèi)部隨機(jī)降解,產(chǎn)生低聚果糖的生物酶;菊粉外切酶是在聚果糖鏈的一端 逐個(gè)酶解,產(chǎn)生果糖的生物酶;菊粉內(nèi)切酶和外切酶的復(fù)合酶制劑能夠高效率 地水解聚果糖產(chǎn)生果糖。 果糖是一種高品質(zhì)的甜味劑,甜度是蔗糖的 1.8 倍,是所有天然糖中甜度最 高的糖,具有口感好、血糖升糖指數(shù)低以及不宜導(dǎo)致齲齒等優(yōu)點(diǎn),可以替代蔗 糖,市場(chǎng)巨大。目前甜味劑大量使用蔗糖和高果糖漿。蔗糖價(jià)格較高且價(jià)格波 動(dòng)較大。高果糖漿生產(chǎn)工藝使用淀粉水解得到葡萄糖,然后利用果糖異構(gòu)酶生 產(chǎn)果糖。由于存在反應(yīng)平衡,果糖含量只有 50%,利用色譜分離等方法把果糖 濃度提高到 70%左右,即市場(chǎng)上銷售的高果糖漿,工藝復(fù)雜,產(chǎn)品純度低。
山東大學(xué)
2021-04-13