超高壓處理不完全變性乳清蛋白
已有樣品/n超高壓處理不完全變性乳清蛋白?! 〕晒?jiǎn)介:本成果利用相對(duì)溫和的處理方法對(duì)奶酪副產(chǎn)物,即乳清蛋白進(jìn)行有效的加工利用,在實(shí)現(xiàn)提高乳清蛋白功能性質(zhì),如持水性、凝膠性的同時(shí),較大程度地保存了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并盡量避免了傳統(tǒng)熱加工工藝中存在的色澤、風(fēng)味問題。本成果適用于充當(dāng)食品的增稠劑,為食品增加粘稠細(xì)膩的口感,尤其適用于低脂肪/無脂肪食品。另外,該成果良好的冷凝膠性質(zhì)可以廣泛應(yīng)用于冷飲類食品中,尤其可以為低脂肪冰淇淋提供良好的口感和奶香風(fēng)味,并增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?! ?yīng)用前景:本成果可以替代脂肪在
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12