番茄深加工技術及番茄紅素保健食品開發
成果描述:番茄兼具蔬菜和水果雙重身份,內含13種維生素及17種種礦物質,其中有在各種果蔬當中含量最高的番茄紅素,因此成為人人喜愛的蔬菜。番茄果實具有生津止渴、涼血平肝、清熱解毒等功效,適用于高血壓、牙齦出血、胃熱口渴、發熱煩燥、中暑等癥。近代醫學研究表明,番茄還具有很高的保健功效, ①.番茄深加工技術 采用現代生物工程技術經壓榨、提取、干燥等工藝而成的系列番茄深加工產品,如風味番茄醬、番茄露、番茄脯。該加工技術采可以最大限度的減少番茄紅素的流失,加工的產品口感好,添加劑安全、合理,為擴大消費人群,避免高糖的危害,全部采用代糖做為甜味劑,保證了產品的高品質。 ②番茄紅素開發保健食品 番茄紅素被稱為藏在西紅柿里的“黃金”。 它不僅賦予番茄制品以鮮艷的色澤,而且可以捕獲其他的體內自由基,具有預防多種癌癥、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。因此,專家建議,成人每人每天應當攝取30mg番茄紅素。以番茄紅素為主要原料,針對抗氧化、抗輻射等功能輔以其他原料進行組方,在功效上互補使產品有更好的效果,開發抗氧化、抗輻射保健功能保健食品。市場前景分析:轉讓技術,該技術已成功轉讓一家企業。 保健食品市場。與同類成果相比的優勢分析:所用原料符合中國衛生部關于食品的原料要求,產品的衛生指標、理化指標、功效成分指標和安全性等均符合衛生部關于食品的相關要求。
四川大學
2021-04-10