麥胚、燕麥、小米、薏仁米等雜糧滅酶、滅蟲(chóng)、滅菌技術(shù)與裝備
一、成果簡(jiǎn)介 小麥胚芽、玉米胚芽和米糠等糧食加工副產(chǎn)物具有豐富的營(yíng)養(yǎng),是油脂類或焙烤企業(yè)的重要食材。燕麥、小米、薏仁米等雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富、保健作用明顯。這些都是消費(fèi)者日常生活中不可或缺的健康食材。但是,這些 產(chǎn)品有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是不飽和脂肪酸含量高,脂肪氧化酶活性高,產(chǎn)品極易品質(zhì)劣變甚至氧化酸敗。例如,胚芽或米糠如果不進(jìn)行滅酶處理,在30℃條件下,24小時(shí)即會(huì)氧化酸敗。燕麥粉的保質(zhì)期不會(huì)超過(guò)15
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14