蔬菜保脆劑
本發(fā)明涉及蔬菜,屬于蔬菜加工處理技術(shù)領(lǐng)域的蔬菜保脆劑.其特點(diǎn)是:其組份的具體重量份數(shù)配比 為,Na2SO310~30,Na2CO310~30,海藻酸鈉10~30,CaCl210~30,玉米淀粉10~50.本發(fā)明利用Na2SO3的氧化作 用在較低溫度下(50℃以下)進(jìn)行快速鈍酶(2~10分鐘),迅速破壞果膠分解酶以保證蔬菜中果膠數(shù)量不發(fā)生太大變化,從而達(dá)到保脆效果.同時(shí) Na2SO3也可以使得引起蔬菜酶褐變的過氧化物酶迅速失活,從而達(dá)到阻止蔬菜產(chǎn)生不愉快的褐色的目的.海藻酸鈉可以滲透到蔬菜組織間隙,與滲透進(jìn)來的鈣 離子形成不可逆凝膠體,進(jìn)一步強(qiáng)化了組織的強(qiáng)度,使保脆效果更加明顯.玉米淀粉的作用是:在蔬菜形成一層薄膜,既可以包裹少量的鈣離子以延長(zhǎng)保脆時(shí)間,又 可以使加工后的蔬菜表面發(fā)亮.
哈爾濱商業(yè)大學(xué)
2021-05-04