乳液型豆腐凝固劑的生產(chǎn)技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 鹵水豆腐也稱“北豆腐”或“老豆腐”,是中國(guó)傳統(tǒng)豆腐品種中的典型代表,特別是鹵水豆腐能較完整地保留 大豆的豆香,并具有鹽鹵點(diǎn)鹵后留下的獨(dú)特“香甜”口感,使其一直深受消費(fèi)者歡迎。然而,在傳統(tǒng)鹵水豆腐加 工業(yè)中,點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)的控制即凝固過(guò)程控制一直困擾著廣大豆腐加工企業(yè),成為關(guān)鍵技術(shù)瓶頸。可以說(shuō),鹽鹵凝固劑的短時(shí)快速反應(yīng)特性大大加大了實(shí)際生產(chǎn)的操作難度,即使現(xiàn)代豆腐加工企業(yè)中高效
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14