發(fā)酵肉制品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)
該成果 2010 年獲江蘇省科學(xué)技術(shù)獎二等獎。 成果采用了現(xiàn)代微生物學(xué)方法分離和篩選生產(chǎn)性能優(yōu)良、發(fā)酵特性強(qiáng)的產(chǎn)鮮、產(chǎn)香菌株,利用風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)實現(xiàn)乳酸菌、微球菌、葡萄球菌和酵母菌等多菌種的科學(xué)合理的復(fù)配,結(jié)合發(fā)酵劑真空冷凍干燥工藝優(yōu)化與活性保護(hù)技術(shù),開發(fā)和構(gòu)建了發(fā)酵肉制品專用發(fā)酵劑,生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵制品。生產(chǎn)周期縮短 30%,生產(chǎn)條件可控、工藝標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品優(yōu)質(zhì),風(fēng)味濃郁,色澤純正。
揚(yáng)州大學(xué)
2021-04-14