液熏鮰魚軟罐頭的制備方法
我國淡水魚加工以魚糜、臘制產(chǎn)品銷售為主,色肉類產(chǎn)品多以低水份活度的 干制品為主。本產(chǎn)品以液熏為主要調(diào)味技術(shù),在保持魚肉質(zhì)構(gòu)口感的基礎(chǔ)上,制 備高水分活度的易于即食的魚肉制品,為魚類加工提供新技術(shù)創(chuàng)新要點本技術(shù)以液熏技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏技術(shù),在保持傳統(tǒng)風味的同時,有效降低的 傳統(tǒng)技術(shù)中的致癌成分。
江南大學
2021-04-11