大蒜油微膠囊制備技術
本技術以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材的大蒜油微膠囊及其制 備方法和應用。將大豆分離蛋白、殼聚糖和大蒜油制成均一乳狀液,攪拌形成 微膠囊懸浮液;再調(diào)節(jié) pH 值,加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,攪拌使微膠囊固化,水洗 收集濕囊,經(jīng)真空冷凍干燥得到固態(tài)微膠囊。本發(fā)明中采用的殼聚糖和大豆分 離蛋白通過靜電相互吸引作用結(jié)合包埋大蒜油,得到大蒜油微膠囊,既可以掩 蓋大蒜油的刺激性氣味,還可以避免大蒜油中的烯丙基硫醚類化合物在食品加 工過程中損失,從而可以提高大蒜油的穩(wěn)定性;拓展大蒜油在食品工業(yè)中的應 用。 技術優(yōu)點或者效益
青島農(nóng)業(yè)大學
2021-01-12