利用真空法制備益生菌鮮切水果的方法
本發明公開了一種利用真空法制備益生菌鮮切水果的方法,包括以下步驟:1)、將活化后的益生菌在培養基上進行培養,直至所得的益生菌培養液中的活菌數≥108CFU/ml;2)、將洗凈去皮后的水果進行切割,得水果切塊;3)、先調節步驟1)所得的益生菌培養液的糖度與步驟2)中的水果糖度相等,然后加入抗氧化劑,得滲透液;4)、將步驟2)所得的水果切塊放入步驟3)所得的滲透液中,進行真空處理;5)、取出步驟4)真空處理后所得的水果切塊,瀝干后,用氮氣充氣包裝,并在2~8℃的低溫下保存。該方法不但能延長益生菌的壽命,且能使處理后的益生果鮮切水果可保持6-10天的貨架期。
浙江大學
2021-04-13