氣體射流沖擊北京烤鴨技術(shù)與裝備
成果簡(jiǎn)介: 北京烤鴨傳統(tǒng)的明火加工方法在烤制時(shí),鴨坯中的脂肪和水溶性的物質(zhì)會(huì)不可避免地滴落到火上或炙熱的爐膛內(nèi),產(chǎn)生具有致癌致突變成分的多環(huán)芳烴和雜環(huán)氨。另外傳統(tǒng)的烤制工藝主要依靠烤鴨師傅的經(jīng)驗(yàn)和技巧,不僅勞動(dòng)強(qiáng)度高,而且烤鴨質(zhì)量受人為因素影響較大,很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化加工。氣體射流沖擊北京烤鴨技術(shù)與裝備,解決了北京烤鴨的無(wú)污染、機(jī)械化、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問(wèn)題。成果獲得國(guó)家發(fā)明專利(專利號(hào):03142649.2),成果已經(jīng)在北京、吉林、河南等地獲得推廣,
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14