藕帶的貯藏方法
一、成果簡(jiǎn)介 新鮮藕帶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,含水量高、組織脆、嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大消費(fèi)者喜愛,但在貯藏中極易褐變和變軟。目前藕帶的貯藏方式主要為保鮮液浸泡、凍結(jié)或冰溫貯藏、直接充氮或者真空包裝貯藏。保鮮液浸泡讓 藕帶一直處于護(hù)色劑環(huán)境中,能夠較好的保持藕帶的色澤,但是藕帶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在液體環(huán)境中,可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分大量溶出;凍結(jié)貯藏并不能有效抑制藕帶的褐變;由于藕帶的冰點(diǎn)為-0.8℃,冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑的選用影
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14