波固相高效合成益生聚糖
低聚糖、多糖具有較低的代謝能(1 kcal/g),在食品加工中可作為填充劑 部分替代脂肪、蔗糖或淀粉,提高產品的感官特性、儲藏性能及調節機體能量代 謝等功能特性,是一類具有促進腸道健康功能的益生元,可以調節腸道氧化應激, 促進益生菌增殖,提高體液免疫和細胞免疫功能,改善機體血脂代謝。 目前,聚糖的制備主要依賴于天然資源的提取、水解和衍生。天然資源的生5 長周期性和提取工藝的復雜性嚴重制約了聚糖產業的發展。 微波技術在有機合成中已多有應用,我們研究發現微波輔助雜多酸催化技術 可用于制備低聚糖、巨寡糖,采用該技術在特定微波和物料條件下,10 分鐘內快 速合成了高得率(90%以上)的低聚葡萄糖、低聚甘露糖、低聚木糖、葡-半乳聚 糖、類蟲草多糖等產品。比較分析目前食品加工中使用的聚糖化學結構、營養功 能,發現微波固相合成聚糖具有一致的化學和生物學性能。
江南大學
2021-04-11