一種降乳菌培養(yǎng)工藝及其應(yīng)用在白酒中的生產(chǎn)工藝
研發(fā)階段/n本發(fā)明涉及一種降乳菌及其應(yīng)用在白酒中的生產(chǎn)工藝,該菌株是一株分離于濃香型高溫大曲的地衣芽孢桿菌331,它利用糖類不產(chǎn)乳酸,能在酸性環(huán)境pH2.5-3.5下生長良好;2009年12月10日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心,保藏號為:CCTCC?NO:M?209297。本發(fā)明生產(chǎn)流程對使用者原有工藝沒有嚴格限制,在入窖前的糧醅中加入大曲粉的同時,加入降乳菌,入池發(fā)酵成熟后蒸酒,就能控制大曲白酒中乳酸乙酯含量。此降乳菌株發(fā)酵特性獨特,降低乳酸乙酯含量效果明顯,并且能將乳酸
湖北工業(yè)大學(xué)
2021-01-12