冷凍面團加工技術(shù)
一、成果簡介 冷凍面團技術(shù)是發(fā)達國家非常普及也被廣泛應(yīng)用的面包加工技術(shù)。該技術(shù)具有以下的優(yōu)點:對于消費者而 言,在冷凍面團貯藏期間內(nèi),可以隨時獲得新鮮的面包,有利于實現(xiàn)終端生產(chǎn)“實時性”;對于面包房等零售店 而言,可以節(jié)省大量的時間、空間、勞動力和資金,還有利于降低運輸成本;對于中心工廠來說,可以減少生 產(chǎn)工藝;有利于面團生產(chǎn)的標準化,提高面包品質(zhì)的穩(wěn)定,增強其安全性。
中國農(nóng)業(yè)大學
2021-04-14