肉及肉制品中食源性致病菌的生長(zhǎng)及熱失火模型的研究
主要研究了食源性致病菌(以腸炎沙門氏菌和單增李斯特菌為主,此外還有大腸桿菌 O157:H7 和空腸彎曲桿菌)生長(zhǎng)和致死預(yù)測(cè)微生物模型研究。研究涉及:預(yù)測(cè)微生物模型,致病菌檢測(cè)與控制,微生物脅迫抗性等內(nèi)容。系統(tǒng)研究了在模擬的儲(chǔ)藏溫度和熱處理方式下兩種致病菌在模擬食品基質(zhì)系統(tǒng)和真實(shí)食品中的生長(zhǎng),熱致死、損傷和修復(fù)動(dòng)態(tài)變化情況。研究結(jié)果表明兩種致病菌在液體、固體的模擬系統(tǒng)中以及真實(shí)的食品中呈現(xiàn)不同的熱殺死動(dòng)態(tài)學(xué)曲線。基于模擬系統(tǒng)建立的生長(zhǎng)和熱致死模型并不能很好的應(yīng)用于預(yù)測(cè)肉及肉制品中致病菌的真實(shí)狀態(tài)。此外
上海理工大學(xué)
2021-01-12