高品質(zhì)“八公山”豆腐乳加工關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)及產(chǎn)品制備
成果簡介:本草綱目記載:“豆腐之法,始于淮南八公山”, 八公山豆腐乳是安徽特產(chǎn),也是我國傳統(tǒng)特色調(diào)味食品。食品 工業(yè)作為我國第一產(chǎn)業(yè)具有重要地位,傳統(tǒng)食品是中華民族智 慧結(jié)晶,更是中華五千年璀璨飲食文化的特色載體,但在國內(nèi) 外市場競爭中,恰缺乏高品質(zhì)“八公山”豆腐乳產(chǎn)品。 傳統(tǒng)大豆食品營養(yǎng)豐富,保健價(jià)值高,豆腐乳由于具有微 生物的作用,不僅營養(yǎng)豐富,且具有降低膽固醇、降血壓、降
合肥工業(yè)大學(xué)
2021-04-14