肉及肉制品中食源性致病菌的生長及熱失火模型的研究
主要研究了食源性致病菌(以腸炎沙門氏菌和單增李斯特菌為主,此外還有大腸桿菌 O157:H7 和空腸彎曲桿菌)生長和致死預測微生物模型研究。研究涉及:預測微生物模型,致病菌檢測與控制,微生物脅迫抗性等內(nèi)容。系統(tǒng)研究了在模擬的儲藏溫度和熱處理方式下兩種致病菌在模擬食品基質(zhì)系統(tǒng)和真實食品中的生長,熱致死、損傷和修復動態(tài)變化情況。研究結(jié)果表明兩種致病菌在液體、固體的模擬系統(tǒng)中以及真實的食品中呈現(xiàn)不同的熱殺死動態(tài)學曲線?;谀M系統(tǒng)建立的生長和熱致死模型并不能很好的應用于預測肉及肉制品中致病菌的真實狀態(tài)。此外
上海理工大學
2021-01-12