乳酸菌發(fā)酵型藍(lán)莓果汁的制備
針對現(xiàn)有技術(shù)的不足,該發(fā)明的目的是提高一種乳酸菌發(fā)酵型藍(lán)莓果汁的制備方法,在乳酸菌發(fā)酵的基礎(chǔ)上,以藍(lán)莓為發(fā)酵水果,開發(fā)一種色、香、味良好,營養(yǎng)豐富,生產(chǎn)工藝簡單,口感圓潤、風(fēng)味優(yōu)良的乳酸菌發(fā)酵藍(lán)莓果汁飲料。
為實現(xiàn)上述目的,該發(fā)明提供的乳酸菌發(fā)酵型藍(lán)莓果汁飲料的制作方法,先將藍(lán)莓處理成藍(lán)莓果汁,調(diào)整到合適的糖度并殺菌;再將活化好的乳酸菌接種入藍(lán)莓果汁,發(fā)酵殺菌后包裝,即為乳酸菌發(fā)酵型藍(lán)莓果汁飲料。
市場預(yù)期:目前市場上藍(lán)莓大多加工成藍(lán)莓汁飲料、藍(lán)莓果酒飲品。乳酸菌是一種存在于人類體內(nèi)的益生菌。益生菌能夠?qū)θ梭w的腸道菌群產(chǎn)生積極影響,乳酸菌發(fā)酵果蔬汁可以將果蔬加工與乳酸菌的發(fā)酵相結(jié)合,創(chuàng)造出集果蔬的營養(yǎng)價值和益生菌的保健功能于一體的新型發(fā)酵飲料,因此,具有較大的市場前景。
(注:本項目發(fā)布于2019年)
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-01-12